Cappellacci di zucca

...e oggi ricetta doppia!
Girovagavo tra i blog ed ho trovato il nuovo contest del blog Provare per Gustare :

Ricchi sapori dall'Italia, una roccalta di ricette regionali, di tutti i tipi...

Quindi mi sono detta: domenica ho fatto i cappellacci di zucca, nella ricetta ferrarese/emiliana e, quindi, perchè non inviarla?

Cosi' eccomi qua.

Ingredienti per 4 persone: 4 uova, 300 gr farina, 1 kg zucca, 50 gr parmigiano grattugiato, noce moscata, pangrattato,sale.

Per prima cosa pulite la zucca dai semi, tagliatela a fette e cuocetele in forno caldo a 180° per circa mezz'ora; deve diventare tenera.

Una volta cotta, ricavatene solo la polpa e passatela al setaccio; aggiungete un uovo, il formaggio grattugiato, la noce moscata a piacere, salate e mescolate il tutto; se risulterà troppo morbido aggiungere 2 o 3 cucchiai di pangrattato.

Fate quindi la sfoglia con le 3 uova e la farina e fatela riposare mezz'ora;  stendetela quindi con la macchinetta (o, se siete brave, al matterello!) e formate le striscie, ove posizionerete delle noci di ripieno distanziate tra di loro e ricoprirete con altra pasta, per formare i tortelli (io faccio una striscia, metto il ripieno verso il centro e poi piego la striscia sul ripieno e chiudo il tutto, tagliando poi con la rotellina dentellata i singoli tortelli, che sigillo con i rebbi di una forchetta).

Ccuocete i tortelli in acqua bollente salata e, per rispettare la ricetta emiliana, condite con solo burro e tanto parmigiano grattugiato.
Questa ricetta partecipa anche alla raccolta di Rebecca Ricette con la zucca