Cake salato ai gamberi e zafferano

La ricetta di questo cake salato e' ideale per un antipasto, da realizzare in una forma molto piccola (stampo da plum cake mignon) oppure in singoli stampini.

Scusate se non riesco a venirvi a salutare nei vostri blog: sono indaffarata, sconfusionata, piena di cose da fare...strano periodo, come già vi dicevo...ma nulla di male...

Ingredienti:
3 uova
200 gr farina
200 gr gamberi (peso pulito da teste e carapeci)
50 gr vino bianco secco
50 gr panna fresca
80 gr burro
una bustina di zafferano
1 cucchiaino di lievito (non vanigliato! per preparazioni salate)
1 cucchiaio di pepe nero, verde e rosa in grani
sale
olio extrv

Mettete a marinare i gamberi con lo zafferano, i grani di pepe schiacciati nel mortaio, sale ed un cucchiaio abbondante di olio extrv, per almeno un'ora.

Mescolate insieme le uova, il vino, la panna ed il burro morbido, aggiungete la farina ed il lievito setacciati e mescolate bene, quindi aggiungete anche i gamberi interi e amalgamate il tutto.

Cuocete in una teglia imburrata in forno caldo a 180° per circa 30/40 minuti; deve dorare bene ed asciugare, magari fate la prova stecchino.

Ciao ciao...

Cappelletti di bresaola

Da un'idea luminosa di Simone Rugiati, ecco i cappelletti, o ravioli che dir si voglia,di bresaola: un antipasto sfizioso, veloce e sicuramente apprezzato!

 

Io avevo: 12 fette di bresaola tagliate sottili (altrimenti non si chiudono!), 100 gr stracchino, un mazzetto di rucola, sale e pepe.

Lavorate a crema lo stracchino ed unitevi la rucola tritata al coltello ed aggiustate di sale e pepe.

Mettete una noce di crema di stacchino al centro di ogni fetta di bresaola, piegatela a mezzaluna su se stessa, premendo bene i bordi per evitare che si aprano, e chiedetela, appunto, a cappelletto, anche qui premendo bene le punte.

Ho servito su letto di bresaola ed in versione finger food logicamente serviti nei piattini di Atmosfera Italiana

Buon fine settimana...spero di riuscire a fare un giretto nei vostri blog...

Tonno ai semi in finger food

Eccomi con l'antipasto di sabato, preparato e servito con i contenitori a forma di cucchiaio di Atmosfera Italiana 
Sono carinissimi, trasparenti e di sicuro effetto!
E la ricetta è strasemplice, anzi elementare...

Ingredienti: filetto di tonno, semi di sesamo, coriandolo, sale, valeriana e radicchio rosso.

In base alla grandezza del vostro filetto (il mio era 200 gr) utilizzate tanti semi di sesamo e pestate al mortaio il coriandolo in misura pari alla metà del sesamo.

Impanate bene il filetto, dopo averlo salato, con il sesamo mescolato al coriandolo frantumato: io ho tagliato prima il tonno a cubotti, ma vi consiglio di lasciarlo intero e di tagliarlo solo dopo cotto, per fare in modo che l'interno resti rosso, come è giusto che si gusti il tonno fresco...a me purtroppo sono un pò scappati in cottura...

Cuocete in forno caldo a 200° per 10 minuti.

Servite con insalatatina di valeriana e radicchio rosso.

 

Buona settimana a tutti!

Il finger food: crocchetta di tonno su crema al cetriolo

Oggi pubblico il primo post della mia nuova collaborazione con Atmosfera italiana, che mi ha omaggiato di tanti simpaticissimi contenitori per il finger food.

Andate a visitare il loro sito e la pagina di Facebook dedicata al simpatico gioco a cui partecipano tutti coloro che collaborano con l'azienda!

Ma partiamo subito con la ricetta : l'idea mi è venuta da delle polpette  di tonno pubblicate sulla Cucina del corriere di aprile

 

Ingredienti: 200 gr di patate, 140 gr. tonno al naturale (non quello fresco!), prezzemolo tritato, una cucchiaiata di capperi dissalati, 1 uovo, pangrattato, una manciata di pinoli, 100 gr ricotta, mezza vaschetta di yogurt naturale, mezzo cetriolo, sale e pepe, olio evo.

Prepariamo le crocchette: lessate le patate in acqua bollente, poi pelatele e passatele allo schiacciapate.

Sbriciolate bene il tonno con una forchetta  ed unitelo alle patate aggiungendo anche prezzemolo tritato a vostro piacimento, ed un cucchiaio di olio.

Lavorate bene l'impasto sino ad amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti e quindi create delle polpettine di piccole dimensioni, al centro di ognuna delle quali sistemerete un cappero; mettetele a riposare in frigorifero per mezz'ora.

Preparate intanto la crema mescolando la ricotta, lo yogurt, il cetriolo grattugiato, sale e pepe a vostro piacimento.

 

Riprendete le crocchette e passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato a cui avrete aggiunto i pinoli tritati; cuocete in forno ventilato a 220° per una decina di minuti o, comunque, sino a doratura.

Servite nei contenutori singoli mettendo un cucchiaio di crema al cetriolo, sopra la crocchetta ed affiancate con una mezza fettina di cetriolo tagliata sottile.

Buon inizio settimana!

Dadi di pesce spada impanati ai pistacchi

Sarò breve e concisa: è tardi e la batteria del pc mi sta lasciando...tralascio il come va, perchè è di nuovo grigia...ma non ci pensiamo.

Eccovi un finger food velocissimo e squisito (ricetta da Coquinaria):

 

Avevo tre fettine di pesce spada, che ho tagliato a bocconcini ed ho impanato con una panure composta da : pangrattato, pistacchi ridotti in granella, sale, pepe, pochissimo originano, un ramettino di rosmarino tritato (la ricetta originale includeva anche salvia e timo) ed un poco di olio per amalgamare meglio.

Passare i dadini di pesce in un poco di olio, profumato con uno spicchio di aglio, e poi nella panure e mettete in forno caldo a 200° per 10/15 minuti (io ho controllato la cottura lasciando un pezzetto di pesce "scoperto"...lo vede al centro!).

Buonissimi!!!! Ci sono piaciuti molto! Notte!

p.s.: con questa ricetta partecipo al contest de La cucina di Tatina

2° Antipasto del 31.12: code di mazzancolle alla paprika e yogurth greco e...Buona Befana.

Eccomi qua, in ritardo come sempre, ad ore improponibili, a postare una ricetta...Proprio non ce la faccio a ritagliarmi del tempo per me prima....

E poi questa sera noi donne siamo impegnate....si spolvera la ns scopa spider e via nella notte a portare carbone o dolcetti!!!

Magari!!!!!

Se così fosse, se avessimo poteri "befaneschi", il mondo non potrebbe che essere migliore!

Pensate, lasciato in mano a noi donne: non ci sarebbero più guerre, elimineremmo la fame nel mondo, la povertà...

E gli uomini...beh, al nostro fianco, certo, non voglio mica relegarli a nostri schiavi...ma quelli che ci fanno dei torti, ci tradiscono, ci picchiano...quelli finirebbero alla "farinelli", se fosse per me!!! ...un bel taglio e via, tolti i gioielli di famiglia e vai con il canto! 

Chissà, potrebbero finire i soprusi sulle donne...

Ok, sto facendo pura utopia...va beh...passiamo, quindi, al cibo....

Ecco il secondo antipasto del 31 dicembre

Ingredienti per 2 persone: 6 code di mazzancolle, patatine alla paprika, pangrattato, buccia di limone, prezzemolo, un vasetto di yogurth greco, erba cipollina, olio evo, sale

Pulite le code di mazzancolla, togliendo anche il filo intestinale, ma tenendo la codina; lavatele ed asciugatele.

Prendete una manciata di patatine alla paprica e sbricolatele con le mani; mescolatele con il pangrattato, la scorza del limone grattugiata (quantità a vostro piacere), un poco di prezzemolo tritato , un poco di sale ed uno o due cucchiai di olio.

Impanate le code con questa panure e mettetele in forno a 200° per circa 10 minuti; mentre cuociono mescolate lo yogurth con l'erba cipollina tagliuzzata (anche qui quantità a piacere), un cucchiaio di olio ed un poco di sale.

Servite le code accompagnate dalla salsa.

Di questa ricetta ho perso la fonte: l'ho sicuramente trovata su internet ma non ricorda dove e da chi...grazie comunque a colei/colui che ce l'ha passata, è proprio sfiziosa!

Notte........e attente a non urtare in qualche camino, con la scopa non si possono fare le CAI (constatazione amichevole di incidente), che poi l'assicurazione non paga!