'E miez paccheri della Fabbrica della pasta di Gragnano al sugo di calamari e gamberi

Vi siete mai trovate con 1,2 kg di calamari decongelati in frigo che devono necessariamente essere utilizzati?

E utilizzati solo per 2 persone?

Io sì, ieri.

Si da il caso che lui doveva andare a pesca in barca, in trasferta in Abruzzo, ma il mare doveva essere calmo, con un'onda solo leggermente mossa (che mare piatto non si poteva certo pretendere).

Và da sè che il tempo ancora non aiuta e che la barca non poteva uscire...quindi niente trasferta ma 1,2 kg di esche/calamari da consumare.

Ed un intero menù, dall'antipasto al secondo (il dolce di calamari mi sembrava troppo osè!), da pensare e realizzare.

E nel menù non potevano rientrare i calamari ripieni, perchè a lui non aggradano...

Quindi pensa che ti ripensa, sono riuscita a realizzare tre piatti con cui vi tedierò prossimamente...

Per oggi vi propongo solo il primo, realizzato con 'E Miez Paccheri, cioè i mezzi paccheri della Fabbrica della pasta di Gragnano

Non ho dosi ben precise: 165 gr mezzi paccheri, 300 gr di calamari, 200 gr code di gambero (circa...), prezzemolo tritato, vino bianco secco, olio evo, sale, pepe, 2 spicchi di aglio, burro.

Pulite bene i calamari, togliendo le interiora, la pelle, e lavandoli bene sotto l'acqua corrente fredda.

Tagliate le sacche ad anelli e tenete i ciuffi epurati dagli occhi e dal becco.

In una padella mettete a scaldare un poco di olio ed uno spicchio di aglio; quando è caldo aggiungete i calamari, sfumate con mezzo bicchierino di vino bianco, ed aggiustate di sale e pepe.

Per gli anelli sono sufficienti circa 2 minuti di cottura: toglieteli, quindi , dalla padella, ove lascerete invece cuocere un pochino (ma poco) più a lungo i ciuffetti.

Passate quindi a cuocere anche le code di gambero in poco olio, aromatizzato con un'altro spicchio di aglio, sempre sfumandoli con un poco di vino, e regolando di sale e pepe; a cottura ultimata aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e spegnete.

Tagliate i 2/3 dei gamberi a pezzetti, mentre tenete il resto intero.
Tuffate le mezze maniche in acqua bollente salata con sale grosso (questa pasta tiene la cottura in modo eccezionale!).

Mentre la pasta cuoce, in un'ampia padella scaldate olio (a dose decidete voi: tenete conto che deve essere sufficiente per fare da sugo alla pasta) ed una noce di burro, aggiungete mezzo cucchiaio di farina ed amalgamate bene sino ad ottenere un sugo appena cremoso; a questo punto, aggiungete i calamari ed i gamberi e spolverizzate con  abbondante prezzemolo, regolando di sale e pepe macinato al momento.

Cotta la pasta al dente fatela saltare nella padella con il sugo per qualche minuto, poi impiattate e spolverizzate nuovamente con prezzemolo.

 

E ieri c'erano anche i primi fiorellini spontanei di primavera!

Buon fine settimana a tutti!