Involtini di pesce spada farciti agli asparagi

E' mai possibile che qua non si riesca a reperire delle fette di pesce spada tagliate sottili?

Nessun  pescivendolo della zona è disponibile a farmele ed io non ho un coltello adatto e , se ci provassi, finirei per fare un pasticcio.

Ma VOLEVO assolutamente fare degli involtini di pesce ed asparagi per cui ho optato per delle fette di pesce spada già pronte a carpaccio, che si dovrebbero mangiare crude...ma che ho adattato per questa ricetta.

Voi fatela con il pesce spada fresco.

Ingredienti per 6 persone:
12 fette di pesce spada tagliate sottili (circa 500 gr totali)
asparagi già puliti gr 400
erba cipollina
olio extrv, sale e pepe

Più semplice di così si muore: lessate gli asparagi in acqua salata per 8 minuti circa, quindi scolateli e saltateli per un paio di minuti in padella con 10 gr di olio e tre steli di erba cipollina tritati.

Stendete le fette di pesce spada ed adagiatevi sopra gli asparagi a mazzetti, suddividendoli in parti uguali (se fossero molto grossi, potete tagliarli a listarelle più sottili) ed arrotolatevi le fette di pesce spada intorno (quelle che avevo io erano piccole, per cui ne ho usate due per ogni involtino).

Metteteli in una teglia da forno unta di olio, salateli ed infornateli a 200° per 6-7 minuti (io li ho appena scaldati).

Buon fine settimana!

Torta di asparagi e cipollotti

Quest'anno mi sono proprio dedicata agli asparagi, li ho fatti in tutti i modi, semplici, ad involtino, in risotto e qui nella torta salata, gustosissima!

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia

400 gr asparagi

6 cipollotti

120 gr pecorino stagionato

200 gr panna fresca

3 uova

semi di sesamo

pangrattato di pane di kamut

sale e pepe

Pulite e mondate gli asparagi, poi tagliateli a rondelle, tenendo intere le punte; tagliate a rondelle anche i cipollotti, quindi cuoceteli insieme in una padella con un pochino di acqua e un pizzico di sale, a fuoco alto, coperti per i primi 4 minuti, poi scoprite e portate a cottura in modo che l'acqua sia tutta evaporata. Salate, pepate e fate raffreddare.

Tagliate sottilissimo a scaglie, con la grattugia a fori grandi, il pecorino.
Sbattete insieme le uova e la panna, quindi pepate.

 Stendete la pasta sfoglia con la sua carta da forno in aderenza alla teglia, spolverate con abbondante pane al kamut grattugiato, mettete sopra il pecorino in scaglie, quindi gli asparagi ed i cipollotti, versate sopra il composto di uova e panna, aggiungete sopra i semi di sesamo a piacere e cuocete in forno caldo a 200° per 35 minuti, coprendo con carta alluminio gli ultimi 5 minuti, affinchè non si bruci.
Era proprio molto buona, sia come secondo che come antipasto.

Altri due antipasti super veloci: asparagi e pancetta, capesante con finocchietto selvatico e pistacchi

Passata Pasqua, domani si torna al lavoro...e tralasciamo ogni commento...ma di deve (almeno sino a che non deciderò di buttare all'aria completamente la mia vita...ma per il momento qua devo stare...)

Vi propongo due antipasti velocissimi e magari scontati, ma sono buoni, e alla bontà non si dice mai di no.

Capesante gratinate al finocchietto selvatico e pistacchi:

capesante gratinate

Ingredienti per 2 persone:
4 capesante
finocchietto selvatico
pistacchi
pangrattato
olio extrv
sale neri di Cipro, pepe

Lavate le noci delle capesante, staccandole dal guscio, quindi sezionatene ognuna in tre fette (le dovete ridurre di spessore , quindi tagliatele in tre parti in orizzontale), mentre sezionate in due i coralli.

Tritate il finocchietto (solo le foglioline) insieme ai pistacchi (a piacere, io circa 20 gr), poi aggiungetevi del pane grattugiato tostato con un goccio di olio in un padellino, mescolate salate e pepate.

capesante

Mettete in ogni guscio (ben pulito) una capasanta a fette (una a fianco all'altra, non sovrapposte) e le due parti del corallo, salate un poco, quindi coprite con il trito di finocchietto e pistacchio, irrorate con un filo di olio ed infornate a 220° , forno ventilato, per 5/7 minuti.

Asparagi e pancetta

Ma questa che ve la dico a fare? Si sa...

asparagi

Lessate gli asparagi a vapore, conditeli con olio, sale e pepe, quindi avvolgeteli , in mazzetti da 4/5, con 2 fette di pancettina sottile; un giro di olio e in forno a 200°, ventilato, sino a rendere croccantina la pancetta.

Buon lunedì...............

Asparagi time : asparagi gratinati

Eccoci alla seconda ricetta con gli asparagi: gratinati al forno.
Una ricetta ricca di sapore, ma anche di grassi...quindi attente!

Ingredienti:
circa 1 kg di asparagi
300 ml latte
1/2 cipolla media
30 gr burro
30 gr farina
30 gr parmigiano grattigiato più un altro pò
erba cipollina

Prima di tutto pulite gli asparagi togliendo la parte più dura del gambi e pelando la parte terminale, poi lessateli in acqua salata avendo l'accortezza di tenerli in piedi e con le punte fuori (bisognerebbe legarli: io non l'ho fatto e si sono un pò stesi, ma per quresta preparazione sono andati bene comunque).

Quindi tagliate a dadi la parte più soda dei gambi e frullateli con il latte e la cipolla tritata; fate il roux con il burro e la farina (cioè sciogliete il burro in un pentolino ed aggiungete la farina facendola tostare per un minuto), aggiungete il composto frullato e cuocete sino ad ottenere una besciamella non troppo soda, regolandola di sale e pepe; spegnete ed aggiungete 30 gr di parmigiano grattugiato ed un poco di erba cipolllina tritata (a piacere).

Ungete una pirofila da forno con un poco di burro, sistematevi gli asparagi, coprite con la salsa, spolverate con altro parigiano grattugiato e mettete in forno caldo a 200° sino a gratinatura (10-15 minuti).

Provateli! Buona domenica!

Asparagi time: risotto agli asparagi e stracciatella

La scorsa settimana ha fatto una serata dedicata agli asparagi, primo e secondo, con due pietanze abbastanza ricche e piene di sapore...ogni tanto un attentato al colesterolo...

Qui vi lascio alcune foto...per la ricetta vi rimando all'altro blog Panna e sale...vi aspetto di là...

Di seguito pubblico anche la ricetta del secondo piatto: asparagi gratinati al forno, deliziosi.
Ciao

E' arrivata la primavera (almeno nei piatti): clafoutis di asparagi, taccole e piselli.

Questo clafoutis è tutto un colore di primavera: controindicato per il colesterolo (6 uova), ma se non ne mangiate tanto, almeno con gli occhi vi risolleva il morale e vi accende la giornata...

Ingredienti (ricetta de La Cucina Italiana):

400 gr di asparagi (io ne ho messi circa il doppio, visto che avevano parecchio gambo da buttare)

125 gr taccole

100 gr piselli sgranati

70 gr panna fresca

6 uova

aglio

erba cipollina

olio extr

sale e pepe

Lessate in acqua salata gli asparagi puliti al dente, per circa 8-10 minuti, scolateli, passateli sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e mantenere il colore, quindi tagliate le punte (della dimensione che vedete nella foto) e tagliatele a loro volta a metà per il lungo (servono per la decorazione).

Tagliate i gambi degli asparagi a rondelle, quindi fateli rosolare in padella con un filo di olio ed uno spicchio di aglio schiacciato, per circa 2-3 minuti; toglieteli e versateli sul fondo della pirofila che avete scelto per la cottura in forno.

Sbollentate i piselli e le taccole (spuntate, lavate e divise a metà...io le ho divise perchè pensavo fossero troppo lunghe...ma devo dire che vanno bene anche intere, anzi reggono meglio la decorazione); quindi scolate tutto, asciugate e versate nella pirofila sopra gli asparagi.

Sbattete le uova in una ciotola, salatele e pepatele, unite la panna, mescolate, unite un cucchiaio abbondante di erba cipollina tagliata a rondelle, amalgamate tutto con una frusta senza fare prendere troppa aria (il perchè non me lo chiedete...non lo so...rischia di lievitare troppo??). 

Versate il composto di uova nella pirofila, guarnite con le punte degli asparagi a raggiera ed infornate a 180° per circa 30/40 minuti...io anche 45...dipende dal vostro forno; attenzione perchè la superficie tende a colorire troppo per cui ad un certo punto copritela con la carta alluminio.

Quando lo sfornate tente ad abbassarsi un poco.

Buona settimana di sole e colore...
 

Tortino di asparagi con cetriolini ed olive

Ecco cosa ho fatto con il secondo mazzo di asparagi comprato l'altro giorno.
Dei tortini di asparagi, ma visto che proprio non ne sono amante, li ho arricchiti un poco...
Per una che non ama gli asparagi...non c'è male...

Ingredienti (sono un poco indicativi):
un mazzo di asparagi (sono quelli già a mazzi pronti ...non ho guardato il peso...500 gr circa)
1/2 cipolla
20 gr di olive nere
1 spicchio di aglio
5 cetriolini sott'olio
1 uovo
panna fresca q.b.
40 gr parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato q.b.
olio extrv
sale e pepe

 Pulite gli asparagi eliminando bene la parte più dura, poi fateli a pezzetti e cuoceteli in padella con un poco di olio in cui avrete scaldato l'aglio e soffritto la mezza cipolla tritata.

Tritate le olive snocciolate ed i cetriolini ed uniteli agli aspargi in cottura, quindi regolate di sale e pepe.

Sbattete l'uovo, aggiungete il parmigiano grattugiato ed un poco di panna (non l'ho misurata avevo un barattolino da 250 ml già iniziato...fate un pò ad occhio), creando una pastella ove verserete gli asparagi cotti con le olive ed i cetriolini (gli asparagi devono essere abbastanza asciutti); aggiungete anche il prezzemolo tritato e mescolate bene, il composto deve essere abbastana sodo e non liquido.

Mettete il composto negli stampini da muffin (io ho usato quelli in silicone, quindi non li ho unti; se usate le formine in alluminio ungete con olio e spolverate con pane grattugiato).

Cuocete in forno caldo a 210° dai 5 ai 10 minuti a seconda del vostro forno (io li ho lasciati un pò troppo e mi si sono un pò bruciacchiati...ma dalle foto sembrano più arrostiti del reale!).

Buon proseguimento di settimana...

Asparagi con salsa

Un fine settimana di fuoco...tra la gioia del contest e l'affanno di gestire una madre "difficile"...e con il desiderio di mettermi ai fornelli...

Il risultato non è stato granchè...ho combinato poco e mi sono arrabbiata parecchio...ed ora sono qui a scrivere il post per domani, con un pò d'amaro in bocca...

Pazienza...passerà.

Un contorno veloce, nato per caso.

Io non sono una grande amante degli asparagi, ma ne avevo comprato 2 mazzi e qualcosa dovevo farci...

Ho quindi unito la semplicità della cottura con una salsa un pò diverssa, tratta dal libro di Moreno Cedroni e riadattata per condire gli asparagi.

Ingredienti :

Un mazzo di asparagi (peso: non so...l'altro mazzo alla prossima ricetta...)

sale

per la salsa:

olio extrv gr 50

aceto balsamico gr 3

aceto bianco gr 3 (io aceto di mele)

sedano verde gr 33

carota gr 18

cipolla bianca gr 4

prezzemolo gr 8

(le dosi del libro erano il doppio, io ho dimezzato)

Mettete a bollire gli asparagi, dopo averli puliti togliendo la parte dura del gambo e pareggiati, legati insieme in una pentola alta e stretta con acqua bollente salata, in modo che le punte fuoriescano dall'acqua e si cuociano con il vapore (chiudete quindi con il coperchio); cuocete per una decina di minuti (saggiate la cottura), quindi scolateli.

Preparate la salsa verde frullando insieme tutti gli ingredienti (facile, eh!).

Comdite gli asparagi con la salsa.
Con questa ricetta partecipo al contest di Spadellatissima Spring Food contest 

...E che la settimana lavorativa abbia inizio...buon lunedì a tutti....