Zuppa di asparagi con capesante in crosta di mais

Di nuovo un primo, una zuppa o vellutata che dir si voglia, ma con le verdure di stagione, e con i miei molluschi preferiti, cucinati in una maniera insolita e molto gustosi

Ingtedienti per 2: 350 gr asparagi, 200 gr patate, 65 gr scalogno, 4 capesante, 65 gr farina di mais, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, olio, sale e pepe, brodo di verdura (700 ml circa).

La preparazione è velocissima (dopo avere pulito le verdure :-)): pelate le patate, pulite gli asparagi tagliando la parte più dura e pelando un poco il gambo; tagliate sia patate che asparagi a cubetti.

Mettete in una pentola adatta per la zuppa un poco di olio e fatevi soffriggere lo scalogno tritato; dopo 5 minuti aggiungete le patate e gli asparagi,  fateli insaporire un poco poi coprite con il brodo vegetale (ho indicato 700 ml ma non ricordo esattamente...comunque ne è necessario tanto da coprire le verdure).

Una volta che le verdure e le patate sono belle morbide, togliete dal fuoco, frullate il tutto ed aggiustate di sale; tenete in caldo.

Pulite le capesante, salatele, ed impanatele nella farina di mais; in un padellino scaldate un poco di olio con uno spicchio di aglio ed arrostitevi le capesante, girandole una volta, per circa 5 minuti (o valutate voi se le volete ben cotte).

Impiattate, quindi , la zuppa, mettete sopra le capesante, spolverate con prezzemolo tritato, un giro di olio e una grattugiata di pepe (io questa volta li ho omessi, terminando solo con il prezzemolo).

Che dite? Il particolare rende? Buon fine settimana!

Tonno ai semi in finger food

Eccomi con l'antipasto di sabato, preparato e servito con i contenitori a forma di cucchiaio di Atmosfera Italiana 
Sono carinissimi, trasparenti e di sicuro effetto!
E la ricetta è strasemplice, anzi elementare...

Ingredienti: filetto di tonno, semi di sesamo, coriandolo, sale, valeriana e radicchio rosso.

In base alla grandezza del vostro filetto (il mio era 200 gr) utilizzate tanti semi di sesamo e pestate al mortaio il coriandolo in misura pari alla metà del sesamo.

Impanate bene il filetto, dopo averlo salato, con il sesamo mescolato al coriandolo frantumato: io ho tagliato prima il tonno a cubotti, ma vi consiglio di lasciarlo intero e di tagliarlo solo dopo cotto, per fare in modo che l'interno resti rosso, come è giusto che si gusti il tonno fresco...a me purtroppo sono un pò scappati in cottura...

Cuocete in forno caldo a 200° per 10 minuti.

Servite con insalatatina di valeriana e radicchio rosso.

 

Buona settimana a tutti!

Gratin di cipolline in vellutata di broccoletti

Un contorno sfizioso, coccoloso e caldo, anche se oggi la primavera, finalmente, impera.

E' un modo un pò diverso per gustare i broccoletti e le cipolline borretane...io avevo fatto taaaaantaaa salsa, per cui ci ho affogato le cipolline...magari voi, se lo provate, fatene un pizzico meno, così le cipolline le vedete pure!

La ricetta viene da la Cucina Italiana di febbraio.

Ingredienti per 6 (io ho dimezzato, ma non così bene per la salsa...): cipolline borretane mondate gr 400, broccoletti gr 250, latte gr 200, farina gr 20, parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Pulite i broccoletti e tagliateli in cimette; lessateli in acqua bollente salata per circa 5-6 minuti, poi scolateli e conservate l'acqua di cottura.

Stufate le cipolline in padella con una noce di burro, sale, pepe e mezzo bicchiere di acqua, anche queste per circa 5-6 minuti su fiamma media (io ho aggiunto un poco più di acqua e cotto qualche minuto in più).

In un pentolino mettete 200 gr di acqua di cottura dei broccoletti, il latte e mettete sul fuoco; quando sarà caldo aggiungete 25 gr di burro che avrete sciolto in un pentolino e mescolato con la farina.

Mescolate molto bene per evitare grumi e portate a bollore: a questo punto aggiungete i broccoletti sminuzzati, mescolate per 2-3 minuti e poi spegnete, aggiungendo un cucchiaio di parmigiano, amalgamando bene ed aggiustando di sale e pepe.

Imburrate una pirofila da forno o delle cocottine monoporzione (come ho fatto io), versatevi la vellutata di broccoletti ed aggiungetevi le cipolline e spolverizzate con un poco di parmigiano grattugiato (molto se non avete problemi di colesterolo come me!).

Infornate a 250° per 15-18 minuti e servite: aspettate che sbollano, altrimenti vi ustionate la lingua!!!

Le foto sono pessime...ma queste offre il convento....