Rigatoni gratinati al forno

Beh, in ferie si sta proprio bene, anche se si sta a casa e si lavora mettendo a posto ciò che non si riesce a fare durante le settimane lavorative.

Lascio questa ricetta gustosa, tratta da Sale e Pepe di agosto, a cui ho fatto qualche variante.

Rigatoni gratinati al forno
Ingredienti per 4 persone:
3 pomodori cuore di bue
300 gr di rigatoni
250 gr di mozzarella (io di bufala)
50 gr parmigiano grattugiato
1 cipollotto (io una cipolla di tropea)
2 spicchi di aglio
origano secco q.b.
un  trito di pistacchi e pangrattato (mia aggiunta)
foglie di basilico (un mazzetto)
olio extravergine, sale

prima di andare in forno

Tagliate a fette i pomodori e tritate il cipollotto (nel mio caso la cipolla di tropea); tagliate a fette la mozzarella.

Fate rosolare il trito di cipolla e i 2 spicchi di aglio in camicia in 4 cucchiai di olio, quindi aggiungete i pomodori, temendo da parte le fette necessarie per coprire, una volta sistemata la pasta condita in teglia, la superficie. Salate e fate cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti, poi spegnete e togliete l'aglio.

sempre prima di andare in forno

Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente, quindi conditela con il sugo dei pomodori, mescolando bene.

Ungete con un pò di olio una teglia da forno, stendete uno strato di pasta, aggiungete abbondanti foglie di basilico, date una spolverata di parmigiano ed origano e aggiungete le fette di mozzarella; ripetete la sequenza degli ingredienti sino a terminare con le fette di pomodoro tenute da parte.

dopo cottura

Io ho fatto un solo strato di pasta e degli altri ingredienti (avevo ridotto le dosi per due persone), poi, sopra le fette di pomodoro in superficie ho aggiunto un altra spolverata di origano ed il trito di pistacchi e pangrattato.

Ho quindi dato un giro di olio ed informato a 220° per 20 minuti, quindi , come diceva la ricetta, ho acceso il grill e fatto gratinare per 5/7 minuti.

Eccoli sul piatto.

Anche questa è una ricetta semplice e gustosa , che si presta per cene estive con gli amici.

A presto!

Treccia alla pancetta affumicata e bufala

Questa volta un salato, velocissimo e semplice, per chi ha poco tempo, ma si riesce anche a fare bella figura...

Treccia alla pancetta affumicata e bufala

Ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia
80 gr di pancetta affumicata a dadini
8/10 pomodorini
125 gr mozzarella di bufala
origano secco
semi di sesamo nero
un pò di latte per spennellare

Tagliare la mozzarella a dadini , strizzarla bene e metterla a scolare in uno scolapasta per un'oretta.

Tagliare i pomodorini in 4 parti e spurgarli del loro succo.

Stendere la sfoglia, dividerla idealmente in tre parti, di cui quella centrale un pò più larga delle altre, e tracciare con la punta di un coltello, senza tagliare, due linee parallele cemtrali, dove adagiare poi il ripieno, poi tagliare a striscioline diagonali di circa un dito di larghezza le parti laterali alle due rette (sono le strisce che verranno intrecciate).

 Stendere al centro prima la pancetta, poi i pomodorini, quindi i dadini di mozzarella, spolverare di origano secco a piacere, poi chiudere a treccia girando sopra il ripieno una striscia di dx poi una di sx sino alla fine e sigillare le estremità con la pasta in eccesso dei due lati piccoli.

Spennellare la superficie con un pò di latte e cospargere con i semi di sesamo.
Passare in forno a 200° sino a cottura della sfoglia (20/25 minuti).

Antipasto time: bruschetta stracciatella di bufala, alici ed agretti & fiori di zucca ripieni di zucchina

Un antipasto non pretenzioso ma gustoso ( a me son piaciuti più i fiori di zucca, a lui la bruschetta), ispiratomi sempre dalle riviste di marzo, ma con alcune varianti rispetto alle ricette pubblicate (le indico tra parentesi).

il piatto

Per i fiori di zucca (qui la ricetta l'ho talmente variata che metto solo la mia):

12 fiori di zucca

2 zucchine

stracciatella di bufala (la confezione era di circa 350 gr e l'ho usata per entrambe le ricette e pure avanzata)

1 scalogno

1 uovo

pangrattato

parmigiano grattugiato

farina

olio, sale e pepe

Tritate lo scalogno, tagliate a cubetti piccolini le zucchine, quindi fate appassire lo scalogno per circa 3 minuti, poi aggiungete le zucchine e cuocetele per circa 5 minuti, salandole e poi lasciandole raffreddare.

Pulite i fiori di zucca privandoli del pistillo (ma non della base, altrimenti si fa fatica a riempirli).

i fiori di zucca

Tritate la stracciatella ed unitela al composto di zucchine (ripieno) ed assaggiate per controllare la sapidità (se del caso salate), quindi riempite i fiori di zucca.

Sbattete l'uovo, poi passate ogni fiore prima nella farina, poi nell'uovo, infine nel pangrattato, sistemateli in una teglia, salateli un poco e irrorateli con un pò di olio.

Devono cuocere in forno caldo a 200° sino a doratura (circa 20 minuti).
La bruschetta (dosi per 6, io ho ridotto per 2):
2 baghette piccole (io 4 fette di pane integrale bio fatto con antiche farine)

un mazzo di agretti (per 2 persone ne bastano molti meno...l'ho cotto tutto, poi i restanti li ho mangiati conditi)

200 gr mozzarella bufala (io stracciatella di bufala)

2 filetti di alici sott'olio per ogni fetta (questa è una mia aggiunta)+8 filetti di alici sott'olio

30 gr mandorle a lamelle (io mandorle intere)

un limone bio

olio extrv, sale

bruschetta e fiori di zucca

Cuocete gli agretti (mondati e ben puliti, sciacquati in abbondante acqua) in acqua salata bollente per 5 minuti, quindi scolateli e conditeli con olio, il succo di mezzo limone e una presa di sale.

Tostate le mandorle in una padella antiaderente, quindi frullatele (non proprio a farina); sciogliete gli 8 filetti di alici con 4-5 cucchiai di olio, poi aggiungete le mandorle frullate.

Tostate le fette di pane in forno, poi mettete sopra ognuna un pò di filetti di stracciatella, due alici intere, un pò di agretti e la salsina di alici e mandorle.

Buon appetito e buona Pasqua.

Pane simil pugliese e bruschette mozzarella e prosciutto

Non so da voi, ma qua piove e la temperatura è bassissima! Allora me ne sto davanti al pc a sistemare le mie ricette ed a preparare qualche foto e post...come questo, fatto qualche tempo fa...

Io non sono una gran panificatrice, anche se il pane mi piace molto.

L'impasto che comunque mi ha soddisfatto di più è quello utilizzato per fare questo pane simil pugliese (non ha la pretesa di essere pugliese...) tratto , più o meno, da una ricetta delle Simili.

E' di facile realizzazione, ma necessita di preparazione della biga il giorno prima; noi lo affettiamo, poi congeliamo singolarmente le fette per farci i crostini o le bruschette!

Se volete una bella spiegazione scientifica sulla biga seguite questo link .

Ingredienti per la biga: 100 gr farina di semola di grano duro (ce la porta dalla Puglia il collega del mio lui), 75 gr acqua, 1 gr lievito di birra (la mia bilancia non lo pesa: ne spezzo un piccolo pezzettino...).

Ingredienti per l'impasto: 500 gr farina di semola di grano duro, circa 350 gr acqua, 10 gr sale, 5 gr lievito di birra.

Si parte facendo la biga il giorno prima: si impasta la farina e l'acqua, dove io sciolgo il lievito, e si copre a campana, lasciando lievitare 24 ore; il composto sarà di consistenza molto appiccicosa (tipo colla! Qui bisogna fare attenzione all'umidità dell'aria: il composto non deve assolutamente fare la crosticina sopra ma deve rimanere umido, quindi non deve passare aria...) e raddoppierà il suo volume.

Il giorno dopo si scioglie la biga ed i 5 gr di lievito in metà del peso dell'acqua, si unisce un terzo della farina ed il sale e si impasta (io lo faccio nel Ken), continunado ad aggiungere farina ed acqua, alternate, sino ad esaurimento delle dosi.

Si passa quindi ad impastare sul piano di lavoro, cosparso di un altro pò di farina di segale, sbattendo con forza l'impasto e si continua ad impastarlo e "picchiarlo" sul piano sino a che non è più appiccicoso, benchè resti ancora morbido.

Si mette qiundi a lievitare in una ciotola leggermente unta di olio, coperto , per almeno 2 ore, poi lo si riprende e lo si posiziona sulla teglia che andrà in forno, schiacciandolo un pò con le mani e lo si lascia lievitare altri 50 minuti (anche più...).

Passato il tempo, si praticano sopra all'impasto due incisioni a croce con la punta affilata di un coltellino e si cuoce in forno caldo a 210° per 20 minuti, poi si abbassa la temperatura a 190° e si cuoce per altri 20-30  minuti, sino a che vedete una crosticina bella dorata.

Questa volta ho utilizzato le fette per fare delle bruschette con prosciutto e mozzarella fusa...squisite!

Ingrdienti per 4 persone: 4 fette di pane, 2 cucchiai di olio extrv, 2 spicchi di aglio, 12 foglie di basilico, 3 pomodori maturi, 2 mozzarelle di bufala, 4 fette grandi di buon prosciutto crudo, sale e pepe.

Tagliate i pomodori a fette non sottilissime, fate macerare l'aglio pulito nell'olio in modo che acquisti il suo profumo, poi spennellate questo olio aromatico sulle fette di pane.

Adagiate sul pane le foglie di basilico, poi le fette di pomodoro, condite con sale e pepe e mettete in forno caldo a 200° per 15 minuti: il pomodoro deve diventare tenero.

Tagliate a fette grosse le mozzarelle ed avvolgete ogni pezzo di mozzarella in una fetta di prosciutto; sfornate le bruschette, adagiate sopra i pomodori le mozzarelle ed infornate di nuovo per altri 10-15 minuti, finchè vedete che la mozzarella si è sciolta.

Buone bruschette e buon inizio settimana....