Antipasto time: bruschetta stracciatella di bufala, alici ed agretti & fiori di zucca ripieni di zucchina

Un antipasto non pretenzioso ma gustoso ( a me son piaciuti più i fiori di zucca, a lui la bruschetta), ispiratomi sempre dalle riviste di marzo, ma con alcune varianti rispetto alle ricette pubblicate (le indico tra parentesi).

il piatto

Per i fiori di zucca (qui la ricetta l'ho talmente variata che metto solo la mia):

12 fiori di zucca

2 zucchine

stracciatella di bufala (la confezione era di circa 350 gr e l'ho usata per entrambe le ricette e pure avanzata)

1 scalogno

1 uovo

pangrattato

parmigiano grattugiato

farina

olio, sale e pepe

Tritate lo scalogno, tagliate a cubetti piccolini le zucchine, quindi fate appassire lo scalogno per circa 3 minuti, poi aggiungete le zucchine e cuocetele per circa 5 minuti, salandole e poi lasciandole raffreddare.

Pulite i fiori di zucca privandoli del pistillo (ma non della base, altrimenti si fa fatica a riempirli).

i fiori di zucca

Tritate la stracciatella ed unitela al composto di zucchine (ripieno) ed assaggiate per controllare la sapidità (se del caso salate), quindi riempite i fiori di zucca.

Sbattete l'uovo, poi passate ogni fiore prima nella farina, poi nell'uovo, infine nel pangrattato, sistemateli in una teglia, salateli un poco e irrorateli con un pò di olio.

Devono cuocere in forno caldo a 200° sino a doratura (circa 20 minuti).
La bruschetta (dosi per 6, io ho ridotto per 2):
2 baghette piccole (io 4 fette di pane integrale bio fatto con antiche farine)

un mazzo di agretti (per 2 persone ne bastano molti meno...l'ho cotto tutto, poi i restanti li ho mangiati conditi)

200 gr mozzarella bufala (io stracciatella di bufala)

2 filetti di alici sott'olio per ogni fetta (questa è una mia aggiunta)+8 filetti di alici sott'olio

30 gr mandorle a lamelle (io mandorle intere)

un limone bio

olio extrv, sale

bruschetta e fiori di zucca

Cuocete gli agretti (mondati e ben puliti, sciacquati in abbondante acqua) in acqua salata bollente per 5 minuti, quindi scolateli e conditeli con olio, il succo di mezzo limone e una presa di sale.

Tostate le mandorle in una padella antiaderente, quindi frullatele (non proprio a farina); sciogliete gli 8 filetti di alici con 4-5 cucchiai di olio, poi aggiungete le mandorle frullate.

Tostate le fette di pane in forno, poi mettete sopra ognuna un pò di filetti di stracciatella, due alici intere, un pò di agretti e la salsina di alici e mandorle.

Buon appetito e buona Pasqua.

Fiori di zucca ripieni di burrata ed alici gratinati in forno

Una squisitezza, uno tira l'altro...

Per 10 fiori:
10 fiori di zucca
1 burrata circa 250 gr
10 filetti piccoli di alici sott'olio
farina
panfrattato
un uovo
sale e pepe
olio extrv

Pulite delicatamente i fiori di zucca togliendo il pistillo interno (se anche li rompete da un lato non importa: quando poi vengono passati nell'uovo e nel pangrattato restano in forma comunque); tagliate a fette la burrata.

Riempite ogni fiore con una fetta di burrata ed un'alice, richiudete i petali; passateli prima nella farina, che avrete leggermente salato, poi nell'uovo sbattuto (quel tanto che basta per inumidirli), poi nel pangrattato.

Metteteli in una teglia coperta di carta forno, irrorateli leggermente con un poco di olio extravergine, poi in forno caldo ventilato a 180° per circa 20-25 minuti.

Poi cercate di trattenervi a non mangiarli tutti, se ce la fatte...

Fiori di zucchina fritti farciti con filetti di rombo al tartufo nero

Buon lunedì.

Un titolone per una ricetta di Sadler!

Come io l'abbia mal realizzata, magari è un'altra cosa, ma tant'è: l'ho fatta ed era buonissima.

Sabato con la neve che fioccava dove ci si poteva sbizzarrire se non in cucina?

Quindi pronta con tutti gli ingredienti acquistati alla mattina (tanto sapevo che a pomeriggio non si poteva uscire) ho dimezzato le dosi (che erano per 10 persone...ve le metto così come sono nel libro) e via...

Ingredienti per 10 persone:

20 fiori di zucca (diceva zucchine con fiore, io solo i fiori...lo so che sono fuori stagione, ma volevo tanto provare questa ricetta...)

1 kg di rombo sfilettato

50 gr tartufo nero

150 gr soncino (valeriana)

150 gr yougurt intero

150 gr panna

1 limone

70 gr mandorle a filetti tostate

200 gr farina bianca

200 gr acqua gassata di frigorifero

2 cubetti di ghiaccio (io ne ho messi 2 anche se ho dimezzato le dosi)

2 lt olio di semi di arachide (io girasole)

Tagliate i filetti di rombo (privi di pelle) in 20 fettine (una per ogni fiore).

Tritate metà del tartufo e cospargetelo sui filetti di rombo, salarli e peparli leggermente.

Lavate i fiori e togliete i pistilli interni quindi farciteli con i filetti di rombo.

Mescolate lo yogurt con la panna, unite il succo di mezzo limone, salate e pepate.

Stemperate la farina con l'acqua gassata, per formare la pastella, salatela ed aggiungete i due cubetti di ghiaccio.

Immergete i fiori di zucchina nella pastella, quindi friggeteli nell'olio bollente, poi scolateli in carta da cucina e salateli.

A questo punto componete il piatto: condite il soncino con olio e succo di limone;versate nei piatti un poco di crema di yogurt, il soncino, le mandorle a filetti tostate, parte del restante tartufo tagliato a lamelle ed i fiori di zucca fritti, con sopra altre lamelle di tartufo.

E adesso godetevi il piatto....è strabuono...(ed io ho fatto un'eccezione per il fritto, ma ne valeva la pena).

Purtroppo le foto non rendono giustizia alla bontà del piatto (in fatto di foto sono regredita...ci metto meno impegno e si vede...).

Cous cous al pesto di zucchine, fiori di zucca e mazzancolle

Eccomi di fretta (strano, vero?) e buon lunedì.

I problemi di salute si accumulano l'uno all'altro...che dire, meglio non pensarci...e speriamo nelle ferie, visto che venerdì è l'ultimo giorno lavorativo.

In questi ultimi tempi non mi sono dedicata molto a creare nuovi piatti, ho spesso eseguito riccette che mi ispiravano, con poche modifiche.

Però era da un pò che stavo scervellandomi per una ricetta verde ed arancione per il contest mensile di Essenza in cucina e di My Taste for Food, ma dovevo sceglierla leggera, senza eccedere nei grassi, dato il momento...e senza uso di forno, pensata per un pranzo/cena all'aperto, magari per un picnic...

Eccola quindi, semplice semplice, ma è piaciuta pure a lui che da un pò storce il naso  quando vede cosa compro, ma che poi gradisce sempre...

Cous Cous al pesto di zucchine, fiori di zucca e mazzancolle
Ingredienti per 2 persone:
250 gr cous cous (avevo il tipo precotto)
270 gr acqua
3 zucchine piccole
10-12 mandorle pelate
1 spicchio di aglio grande
200 gr code di mazzancolle
10 fiori di zucca
sale
pepe
olio extrv

Per il pesto di zucchine: tagliete le zucchine in 3 tronchi, divideteli a metà e poi ancora a metà, quindi togliete la parte bianca con i semi.

Cuocetele in acqua bollente salata per pochi minuti, si devono intenerire un poco, quindi scolatele e fatele raffreddare.

Tostate le mandorle in un pentolino, senza aggiungere nulla.

Frullate le zucchine, le mandorle tostate, un grosso spicchio di aglio ed olio quanto basta per ottenere un pesto cremoso (io olio poco...); non ho aggiunto sale, perchè avevo salato l'acqua delle zucchine e l'aglio ha insaporito per bene.

Per le code di mazzancolla: pulitele togliendo il carapece ed il filo intestinale, lasciando ad alcune, che terrete per guarnizione, le codette.

Cuocetele per pochi minuti in un padellino con un goccio di olio, sale e pepe (nel pepe si può abbondare, se vi piace), quindi tritate grossolanamente quelle senza le codette.

Per i fiori di zucca: puliteli leggermente con un panno inumidito e togliete il pistillo centrale; tagliateli a fili, non troppo sottili, e cuoceteli in padella con una lacrima di olio ed un pizzichino di sale, sino a renderli croccantini.

Per il cous cous: portate ad ebollizione l'acqua salata con un cucchiaino di sale, veratevi il cous cous a pioggia, un cucchiaio di olio, spegnete e fate riposare 2 minuti, quindi mettetelo in un piatto largo e sgranatelo con la forchetta (per impedire che faccia grumi).
Comporre il piatto: aggiungete al cous cous il pesto di zucchine e le mazzancolle a pezzetti e mescolate bene (se volete potete aggiungere anche i filetti di fiori di zucca, mescolando tutto insieme, nel qual caso, però, consiglio di raddoppiare la quantità dei fiori; io li ho tenuti per guarnire).
Per servirlo io ho optato (si parlava di picnic...) per i vasetti da conserva che, volendo, si possono chiudere e portare appunto nel cestino per una scampagnata...ho messo il cous cous e guarnito con le code di mazzancolla intere ed i filetti di fiori di zucca.
Spero che le foto rendano...era proprio buono!
Quindi partecipo al Colors and Food del mese di luglio di Cinzia e Valentina

Buona settimana!

Fiori di zucca ripieni...e Mao

Buon lunedì.

La mia settimana si è conclusa in maniera strana o bizzarra ...

Venerdì sera Mao non è rientrato per dormire; non è una cosa strana, ogni tanto si fa una nottata "fuori" ed al mattino lo trovo sullo zerbino o sulla sedia in terrazzo.

Sabato mattina non c'era e non è arrivato sino a che non sono partita per andare al supermercato a fare la spesa, insieme alla badante di mia madre.

Ad un certo punto, in un incrocio, abbiamo visto un gatto investito da un'auto: mi sono fermata e , benchè il gatto fosse impolverato, spelacchiato, era uguale a Mao...Lo abbiamo guardato bene, abbiamo cercato dei segni distintivi ed abbiamo dedotto che era proprio lui.

Era già rigido, segno che era morto da alcune ore, quindi lo abbiamo spostato dalla strada, messo sul ciglio erboso del fosso, per andarlo a ripterndere dopo avere fatto la spesa e portarlo a casa per seppellirlo.

Potete immaginare lo sconforto : lo avevo fatto uscire io alle 21 perchè era troppo presto per pensare che potesse restare a casa la notte, mi ero alzata per vedere se arrivava...

Al ritorno, quindi, lo prendiamo e lo carichiamo in auto.

Non sapevo come fare a dirlo a mia madre, che oltretutto è in un pessimo periodo (non si capisce se psicologico o fisico...), perchè sarebbe stata tragedia...

Arrivate a casa, guardiamo il piatto dove sempre ci sono i suoi croccantini e, sopresa, ne mancavano parecchi....allora chiediamo se era tortano e sì, era rientrato verso le 10, aveva mangiato e se ne era andato di nuovo!!!!!

E quindi chi era il povero gatto nella mia auto??? Pensare che prima di metterlo in macchina lo avevo riguardato bene ed in 2 avevamo concluso che era proprio lui!

Poverino, lo abbiamo sepolto nell'orto del suocero, sotto i peschi...almeno nella sua triste morte avrà avuto un luogo per riposare, senza restare abbandonato su una strada...chissà di chi era e se qualcuno lo sta cercando...

Mao continua ad andare e venire...troppo interessato dalle gatte della zona per restare a casa...aspetta che ti becchi a settembre poi vedi...

Un detto popolare dice che se ti danno per morto e non lo sei, avrai una  lunga vita...speriamo!

Oltre a questo i drammi di questi giorni: la bomba di Brindisi, il terremoto nella mia regione, i morti: tanto si e' detto in tv, sui giornali...credo che solo chi ha vissuto in prima persona questi drammi ne possa cogliere il reale significato, il dolore, la paura e lo sgomento...noi siamo solo spettatori di immagini che mai vorremmo vedere ne' vivere...e qui mi fermo... Passiamo quindi alla ricetta del giorno e di stagione, realizzata con i fiori di zucca (da un vecchio Sale e Pepe del 2008, con dosi di besciamella e parmigiano ridotte - per il mio colesterolo -e basilico al posto della maggiorana).

Ingredienti per 4 persone:

16 fiori di zucca

2 pomodori

2 zucchine

250 gr ricotta

400 ml di besciamella

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato (anche di più a seconda dei vostri gusti e se potete...)

1 spicchio di aglio

4 foglie di basilico grandi

olio extrv

sale

Tagliate a julienne le zucchine e cuocetele in padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio, per circa 5/6 minuti (devono intenerirsi) e salatele.

Tritate al coltello le foglie di basilico e mescolatele con la ricotta, 40 gr di parmigiano e con le zucchine.

Sbollentate i pomodori. su cui avrete fatto un taglio a croce, in acqua per 1 minuto e pelateli, quindi tagliateli a dadini.

Pulite i fiori di zucca togliendo delicatamente il pistillo e farciteli con il composto di ricotta e zucchine.

Prendete una teglia da forno, versateci la besciamella, adagiatevi sopra i fiori di zucca ripieni in due file, poi fate una fila con i pomodori a pezzetti, un filo di sale su questi, poi cospargete tutto con i restanti 10 gr di parmigiano e cuocete in forno caldo a 200° per 25/30 minuti.

Buona settimana (lascerò dei post programmati, sarò a Milano 2 giorni).