Fazzoletti di pasta ripieni di caciocavallo, pesto di pistacchi e pancetta e vacanze!

Il blog va in vacanza per una settimana...parto oggi e vado qui...

Cosa ne dite? Si tratta del Borgo Brufa Resort e spa potete vederlo al loro sito! Per 4 giorni, sperando non ci siano imprevisti, sarò là...relax e lettura...

Vi lascio quindi questa ricetta di un primo goloso, tratto dal sito Orignalitaly

Ingredienti: pasta fresca all'uovo 300 gr (la sfoglia fatela da voi, è divertente e semplicissimo, magari tirandola con la macchinetta!), 250 gr caciocavallo dolce, 150 gr pesto di pistacchio (la ricetta dice pesto di pistacchio di Bronte: io ho acquistato i pistacchi e li ho tritati nel mixer con l'olio, semplicemente), 1 uovo, mollica di pane (io l'ho omessa), 200 gr pancetta tesa a cubetti, 60 gr scalogno, olio extrv., sale e pepe.

Tritate il caciocavallo, mescolatelo alla metà del pesto di pistacchio (la ricetta dice anche ad un pò di mollica di pane ammollata in poco latte) ed al tuorlo dell'uovo, regolate di sale e pepe e mettete da parte .

Preparate la pasta e tirate le sfoglie per fare i tortelli ritagliando dei quadrati di 9 cm di diametro, mettete al centro una noce di ripieno e richiudete a triangolo, formando i fazzoletti ripieni.

Intanto che l'acqua per la pasta bolle, soffriggete lo scalogno tritato nell'olio e mettetevi i cubetti di pancetta facendoli cuocere senza farli seccare; una volta cotta la pasta versatela nella padella con il sugo e mantecatela bene.

Servitela nei piatti versando sopra il pesto di pistacchi avanzato e buon appetito!