Mousse all'albicocca

Quale frutto di stagione, se non l'albicocca? 

E chi l'ha assaggiata in forma di mousse?

Io non lo avevo mai fatto, l'ho provato ed è da tenere a mente per rifarla.

Molto semplice: per quattro mousse occorrono 500 gr di albicocche ben mature, 80 gr di zucchero, 250 ml di panna fresca, 1 cucchiaio di rum (potete anche abbondare a 2), mandorle a lamelle per decorare.

Riducete in polvere lo zucchero (frullandolo con le lame di un tritatutto...oppure usate zucchero a velo!) e sbollentate le albicocche per 1-2 minuti in acqua bollente affinchè si possano sbucciare: io ho fatto come per i pomodori, le ho incise a croce sul fondo, tuffate in acqua bollente e tolte quando vedevo che la pellicina iniziava ad allentarsi (però fatelo con albicocche ben mature, altrimenti si sbucciano comunque male).

Togliete quindi la buccia, i noccioli e raccogliete la polpa (se un pò dura sminuzzatela con il coltello) in una casseruola con lo zucchero, il rum e 2/3 cucchiai di acqua, e fatela cuocere per circa 5 minuti, poi frullatela e fatela raffreddare.

Montate la panna ed incorporatela alla crema di albicocche fredda, versate la mousse ottenuta in 4 ciotoline e mettetela a riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla, con sopra le mandorle a lamelle.

Buonissima!

Buon fine settimana a tutti.