Ostriche con crema al marsala

Questo piatto mi è stato chiesto espressamente dal mio lui che già da un pò di tempo insisteva perchè comprassi le ostriche.

Io le avevo assaggiate tanto tempo fa e non mi erano piaciute...ma ho voluto provare...sia mai che mi ero sbagliata...

Per i miei gusti non mi ero sbagliata affatto: a me non piacciono...non sopporto il senso di viscido che danno in bocca...

A lui invece sono piaciute: ha detto che non sembravano crude...che erano gustose...

Quindi le posto: se a qualcuno piacciono, può prendere spunto da questa ricetta tratta da A Tavola di febbraio

 

Ingredienti per 6 persone (io avevo solo 6 ostriche, quindi ho ridotto...): 36 ostriche, 2 scalogni, 40 cl di panna fresca, 2 tuorli d'uovo, 10 cl di marsala, 10 gr burro, 30 gr fontina grattugiata, sale, pepe e sale grosso.

Innanzitutto dovete affrontare il problema dell'apertura: se non avete l'attrezzo specifico, prendete un coltellino resistente ed a punta e, mettendo l'ostrica dalla parte conca nell'incavo della mano, dovete cercare il punto dove la parte superiore cede più facilmente e fare pressione con la lama, che si infilerà dentro; a questo punto seguite l'apertura e fate cadere l'acqua contenuta in un recipiente (servirà dopo).

Una volta aperte levate il mollusco dalla conchiglia (io, scusate, ma l'ho pure passato sotto il getto dell'acqua corrente...non si farà sicuramente, ma a me già ispiravano poco ...) e lavate, appunto, le conchiglie tenendone solo la parte conca, che poi servirà da contenitore, ed asciugatele.

Filtrate l'acqua uscita dalle ostriche (diverse volte, utilizzando un panno carta per eliminare i residui) e scaldatela leggermente in una casseruola, dove dovete anche immergere i molluschi per 30 secondi e toglierli subito (quindi non sperate che si cuociano...)

Affettate gli scalogni e fateli soffriggere nel burro fuso per 5 minuti, salate, pepate un poco ed aggiungete il marsala e l'acqua delle ostriche (qui non si butta nulla!).

Lasciate cuocere questo sughetto a fuoco basso per altri 5 minuti.

A questo punto prendete una pirofila e cospargete il fondo con del sale grosso; adagiatevi sopra le conchiglie, mettete dentro ognuna un'ostrica e copritele con la crema di scalogni.

Scaldate la panna profumandola con il pepe, aggiungete i rossi d'uovo e girate bene con una frusta per amalgamare il tutto.

Versate anche questa crema sulle ostriche e finite con la fontina grattugiata sopra.

Gratinate in forno caldo (io ho messo 200°, nella ricetta non era indicato...) per 2-3 minuti (io sono arrivata anche a 5/6 nella speranza che anche le ostriche cuocessero....) e servite subito.

La salsa è buona, l'ostrica conserva apppieno il suo sapore di mare...per gli amanti di questo mollusco!

Fatemi sapere se qualcuno le prova!