Pinolata a modo mio

Buon giornata...questo post l'ho preparato prima di assentarmi per il corso a Milano...da dove posso solo usare l'i-pad per lasciarvi qualche commento (se ne avrò tempo!).

E' la mia versione della pinolata, modificata ed arricchita, ma sempre buona!

Ingredienti:
100 ml di panna fresca
4 uova
200 gr zucchero
60 gr fruttosio
un bicchiere di latte
300 farina 00
100 gr farina di mandorle (io ho frullato fini fini 100 gr di mandorle)
200 gr pinoli
55 gr uvetta ammollata in un poco di rum
1 limone
1 stecca di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci

 

Scaldare il latte con dentro il bacello di vaniglia tagliato per il lungo, in modo da farne sprigionare gi aromi.

Sbattere bene i 4 tuorli con lo zucchero, poi aggiungere anche il fruttosio e sbattere per amalgamare.

Aggiungere gli albumi montati a neve ferma, mescolando delicatamente, poi di seguito la farina, mescolata con la farina di mandorle ed il lievito, alternandola con la panna fresca.

 

Aggiungere anche la metà dei pinoli, la scorza del limone grattugiata, amalgamate bene e poi versare il composto in una tortiera imburrata e ricoperta con carta da forno, spargere sulla superficie la restante metà dei pinoli e l'uvetta ben strizzata, quindi infornate in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti (fate la solita prova stecchino).

Se volete potete anche cospargerla di zucchero a velo: a me piaceva vederla così, in tutta la sua dolce rusticità.

Adattissima ad una ricca colazione.

Ed anche con questa ricetta partecipo alla dolce raccolta L'Albero Goloso (vi lascio il link di samaf)