Cous cous al pesto di zucchine, fiori di zucca e mazzancolle

Eccomi di fretta (strano, vero?) e buon lunedì.

I problemi di salute si accumulano l'uno all'altro...che dire, meglio non pensarci...e speriamo nelle ferie, visto che venerdì è l'ultimo giorno lavorativo.

In questi ultimi tempi non mi sono dedicata molto a creare nuovi piatti, ho spesso eseguito riccette che mi ispiravano, con poche modifiche.

Però era da un pò che stavo scervellandomi per una ricetta verde ed arancione per il contest mensile di Essenza in cucina e di My Taste for Food, ma dovevo sceglierla leggera, senza eccedere nei grassi, dato il momento...e senza uso di forno, pensata per un pranzo/cena all'aperto, magari per un picnic...

Eccola quindi, semplice semplice, ma è piaciuta pure a lui che da un pò storce il naso  quando vede cosa compro, ma che poi gradisce sempre...

Cous Cous al pesto di zucchine, fiori di zucca e mazzancolle
Ingredienti per 2 persone:
250 gr cous cous (avevo il tipo precotto)
270 gr acqua
3 zucchine piccole
10-12 mandorle pelate
1 spicchio di aglio grande
200 gr code di mazzancolle
10 fiori di zucca
sale
pepe
olio extrv

Per il pesto di zucchine: tagliete le zucchine in 3 tronchi, divideteli a metà e poi ancora a metà, quindi togliete la parte bianca con i semi.

Cuocetele in acqua bollente salata per pochi minuti, si devono intenerire un poco, quindi scolatele e fatele raffreddare.

Tostate le mandorle in un pentolino, senza aggiungere nulla.

Frullate le zucchine, le mandorle tostate, un grosso spicchio di aglio ed olio quanto basta per ottenere un pesto cremoso (io olio poco...); non ho aggiunto sale, perchè avevo salato l'acqua delle zucchine e l'aglio ha insaporito per bene.

Per le code di mazzancolla: pulitele togliendo il carapece ed il filo intestinale, lasciando ad alcune, che terrete per guarnizione, le codette.

Cuocetele per pochi minuti in un padellino con un goccio di olio, sale e pepe (nel pepe si può abbondare, se vi piace), quindi tritate grossolanamente quelle senza le codette.

Per i fiori di zucca: puliteli leggermente con un panno inumidito e togliete il pistillo centrale; tagliateli a fili, non troppo sottili, e cuoceteli in padella con una lacrima di olio ed un pizzichino di sale, sino a renderli croccantini.

Per il cous cous: portate ad ebollizione l'acqua salata con un cucchiaino di sale, veratevi il cous cous a pioggia, un cucchiaio di olio, spegnete e fate riposare 2 minuti, quindi mettetelo in un piatto largo e sgranatelo con la forchetta (per impedire che faccia grumi).
Comporre il piatto: aggiungete al cous cous il pesto di zucchine e le mazzancolle a pezzetti e mescolate bene (se volete potete aggiungere anche i filetti di fiori di zucca, mescolando tutto insieme, nel qual caso, però, consiglio di raddoppiare la quantità dei fiori; io li ho tenuti per guarnire).
Per servirlo io ho optato (si parlava di picnic...) per i vasetti da conserva che, volendo, si possono chiudere e portare appunto nel cestino per una scampagnata...ho messo il cous cous e guarnito con le code di mazzancolla intere ed i filetti di fiori di zucca.
Spero che le foto rendano...era proprio buono!
Quindi partecipo al Colors and Food del mese di luglio di Cinzia e Valentina

Buona settimana!