Pinolata a modo mio

Buon giornata...questo post l'ho preparato prima di assentarmi per il corso a Milano...da dove posso solo usare l'i-pad per lasciarvi qualche commento (se ne avrò tempo!).

E' la mia versione della pinolata, modificata ed arricchita, ma sempre buona!

Ingredienti:
100 ml di panna fresca
4 uova
200 gr zucchero
60 gr fruttosio
un bicchiere di latte
300 farina 00
100 gr farina di mandorle (io ho frullato fini fini 100 gr di mandorle)
200 gr pinoli
55 gr uvetta ammollata in un poco di rum
1 limone
1 stecca di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci

 

Scaldare il latte con dentro il bacello di vaniglia tagliato per il lungo, in modo da farne sprigionare gi aromi.

Sbattere bene i 4 tuorli con lo zucchero, poi aggiungere anche il fruttosio e sbattere per amalgamare.

Aggiungere gli albumi montati a neve ferma, mescolando delicatamente, poi di seguito la farina, mescolata con la farina di mandorle ed il lievito, alternandola con la panna fresca.

 

Aggiungere anche la metà dei pinoli, la scorza del limone grattugiata, amalgamate bene e poi versare il composto in una tortiera imburrata e ricoperta con carta da forno, spargere sulla superficie la restante metà dei pinoli e l'uvetta ben strizzata, quindi infornate in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti (fate la solita prova stecchino).

Se volete potete anche cospargerla di zucchero a velo: a me piaceva vederla così, in tutta la sua dolce rusticità.

Adattissima ad una ricca colazione.

Ed anche con questa ricetta partecipo alla dolce raccolta L'Albero Goloso (vi lascio il link di samaf)

 

 

La pound cake

La pound cake è una torta tipica americana, utlizzata di solito durante i pic nic all'aperto e comunque ottima da colazione.

Vengono chiamate così quelle torte in cui si usa un pound (una libbra, circa 453 gr) di ogni ingrediente, cioè farina, uova, burro e zucchero.

Ha un  delicato sapore di burro ed è molto friabile.

La ricetta che ho seguito io è la ricetta base, con dosi inferiori ad un pound, ma che seguono il rapporto 1.1.1.1.; può essere arricchita con l'aggiunta di frutta secca o cioccolato fondente (con queste dose aggiungere 60 gr dell'ingrediente scelto).

 Ingredienti (sarebbero per uno stampo da 1 litro, io non ce l'ho, quindi ne ho usato uno più grande):

140 gr di farina 00 setacciata 3 volte + 35 gr di fecola di patate setacciata 1 volta (totale 175 gr, ma da non miscelare insieme!)

175 gr di uova (sono 3 uova grandi)

175 gr di burro ammorbidito

140 gr di zucchero semolato + 35 gr di zucchero vanigliato (io ho usato quello a velo, anche questi da non miscelare insieme)

3 cucchiai di pane grattugiato e tostato

2 cucchiai di miele chiaro

scorza grattugiata di 1/2 limone

un pizzico di sale

burro per ungere lo stampo

zucchero a velo da spolverare

Per prima cosa preparate lo stampo, ungendolo con il burro e cospargendolo con il pane grattuhiato.

Montate insieme il burro ammorbidito, la fecola, lo zucchero vanigliato, e la scorza del limone sino ad ottenere un composto denso e cremoso.

 

Mettete le uova, lo zucchero semolato, il miele ed un pizzico di sale in una ciotola che posizionerete su una pentola d'acqua a leggera ebollizione; con le fruste elettriche sbattete il composto sino a renderlo chiaro e spumoso, quindi togliete la ciotola dal calore e montatelo ancora per 5 minuti a velocità alta, poi per altri 10-15 minuti a velocità più bassa (non c'è lievito, quindi deve crescere solo grazie alla montatura, come per il pan di spagna).

A questo punto si devono unire i due composti: versate prima un terzo del composto di uova nella crema di burro ed amalgamate delicatamente, quindi unite tutto il resto e per finire aggiungete la farina, sempre mescolando delicatamente.

Versate il composto nello stampo e fate cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 50 minuti: fate la prova stecchino per esssere certe della cottura.

Sformate, fatelo riposare almeno 10 minuti, quindi togliete dallo stampo e lasciatelo raffreddare su una gratelle; prima di servire spolveratelo di zucchero a velo.

Provare per credere: soffice, profumata, deliziosa per la colazione.

Buon inizio settimana...