Spezzatino di manzo...fiammingo

Il clima non ci porta ancora all'autunno...i miei piatti si'...che volete fare...voglia di cambiamenti in cucina...

Da Cucina del corriere di ottobre ecco uno stufato addirittura invernale, da leccarsi i baffi, a patto che la carne sia ottima; viene detto carbonata fiamminga, se fatta con le fette di manzo.

Ingredienti per 4: 800 gr di polpa di manzo, 500 gr di cipolle (io avevo una ciopolla rossa enorme!), 50 gr di burro, farina, noce moscata, 5 dl di birra rossa doppio malto, sale e pepe.

Affettate fini le cipolle; se avete un pezzo unico di manzo dovete tagliare la carne a fettine (o farvele tagliare dal macellaio...), io avevo dello spezzatino di manzo: infarinate la carne e scuotetela per togliere la farina in eccesso.

Sciogliete il burro in una capiente casseruola, fatevi appassire la cipolla per 7-8 minuti, poi unite la carne, salate, pepate, aggiungete una grattugiata di noce moscata, bagnate con la birra, tenendone un poco da parte, e fate cuocere a fiamma bassa e con il coperchio per 2 ore e 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con la birra rimasta e facendo attenzione che non si attacchi al fondo.

Si crea una salsa densa e gustosissima, sembrava di mangiare un piatto da cowboy , povero ma ricco di gusto...

Smilla magazine?????

Che significa che ogni volta che apro una pagina del mio blog compare uno script che mi chiede nome utente e password per Smillamagazine????

Capita anche a qualcuna di voi??

Sapete come si toglie?
Grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Gratin al calvados con mele e uvetta

Di ritorno da una settimana di astinenza da blog e pc....vediamo cosa riusciamo a fare.....

....un dolcetto ottobrino dall'ultimo numero di Sale e pepe : un dolce zabaione con uvette e mele, molto buono...a meno che il mio giudizio non sia inficiato dai due bicchieri di birra che avevo bevuto durante la cena...

Ingredienti per 4 persone (qui devo dissentire: a me non sono venuti 4 stampini mono porzione ma solo due: avrò sbagliato io o la ricetta era per stampini mignon?): 4 tuorli (con gli albumi ho fatto tante meringhe),110 gr zucchero, 0,8 dl di Calvados, 4 (io ne ho utilizzate 2) mele golden, 30 gr burro, una foglia di alloro, un limone, 40 gr uvetta, zucchero a velo.

Premetto che non avevo mai fatto uno zabaione, per cui potrei avere sbagliato qualcosa...se voi lo avete già fatto forse riuscirete a trovare i difetti della ricetta...

Si parte mettendo a bagno l'uvetta per 10 minuti in acqua calda; si sbucciano le mele e si ricavano 6 spicchi da ognuna (visto che io ne ho utilizzate solo 2 ho fatto sicuramente degli spicchi più sottili...), mettendoli a bagno con il succo del limone (adesso che scrivo e ci penso: certo che con 4 mele, venivano delle coppette di mele con un pò di zabaione...io  ho fatto più zabaione che mele...)

Si scioglie il burro in una padella antiaderente, si mettono gli spicchi di mele e l'alloro spezzato, quindi si cuociono a fuoco vivace per 4-5 minuti, sino a che si ammorbidiscono; si aggiunge quindi l'uvetta scolata e 30 gr di zucchero proseguendo la cottura sino a che lo zucchero caramella. Si spegne, si toglie l'alloro e si lascia intiepidire.

Si montano quindi i tuorli con lo zucchero sino a rendeli spumosi e chiari, si versa il calvados e si finisce di montare il composto a bagnomaria per 7-8 minuti, lavorandolo in continuazione con una frusta.

A questo punto si versa lo zabaione negli stampini, vi si mettono sopra, spingendole bene dentro le mele e l'uvetta, si spolvera con lo zucchero a velo e si passa in forno caldo a 250 gradi per qualche minuto fino a che lo zabaione acquista un aspetto bruno e dorato.

Come potete vedere dalle foto ho fatto due coppe diverse: in una ho spinto dentro mele ed uvetta, in modo che affiorassero appena, nell'altra le ho lasciate a vista: il sapore è lo stesso con un effetto visivo diverso.

Insomma, tra birra e calvados, poi sono finita tinca a letto!