Torta sfogliata ai frutti secchi e mele

Aggiorno con le ultime ricette fatte e che vale la pena annotare...
Proprio di oggi questa tortina autunnale

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
90 gr uvetta 
100 gr mandorle
2 mele
10 fichi caramellati
rum
4 cucchiai di zucchero semolato
cannella
zucchero a velo

Ammollare l'uvetta in acqua calda; tagliare le mele a fettine e condirle con un pò di rum e 4 cucchiai di zucchero; tagliare a pezzi i fichi caramellati.

Cuocere le mele con il succo insieme alle mandorle tritate grossolanamente per circa 10 minuti, poi farle raffreddare. 

Stendere ancora un pò di più la sfoglia, metterla in uno stampo rotondo (26 cm il mio) con la carta forno sotto, quindi coprire il fondo con i fichi caramellati, poi il composto di mele, spolverare con cannella a piacere quindi mettere l'uvetta strizzata; ripiegare la sfoglia verso il ripieno, lasciando lo spazio scoperto al centro ( se si usa uno stampo più piccolo il centro viene meno aperto), quindi infornare a 180° per circa 30 minuti.

5 minuti prima della fine aprire il forno e coprargere la sfoglia con un pò di zucchero a velo; reinfornare nella parte alta del forno e terminare la cottura. Sfornare e cospargere di zucchero a velo.

Per evitare che l'uvetta del centro secchi troppo mettere un centro rotondo di carta forno sopra.

Gratin al calvados con mele e uvetta

Di ritorno da una settimana di astinenza da blog e pc....vediamo cosa riusciamo a fare.....

....un dolcetto ottobrino dall'ultimo numero di Sale e pepe : un dolce zabaione con uvette e mele, molto buono...a meno che il mio giudizio non sia inficiato dai due bicchieri di birra che avevo bevuto durante la cena...

Ingredienti per 4 persone (qui devo dissentire: a me non sono venuti 4 stampini mono porzione ma solo due: avrò sbagliato io o la ricetta era per stampini mignon?): 4 tuorli (con gli albumi ho fatto tante meringhe),110 gr zucchero, 0,8 dl di Calvados, 4 (io ne ho utilizzate 2) mele golden, 30 gr burro, una foglia di alloro, un limone, 40 gr uvetta, zucchero a velo.

Premetto che non avevo mai fatto uno zabaione, per cui potrei avere sbagliato qualcosa...se voi lo avete già fatto forse riuscirete a trovare i difetti della ricetta...

Si parte mettendo a bagno l'uvetta per 10 minuti in acqua calda; si sbucciano le mele e si ricavano 6 spicchi da ognuna (visto che io ne ho utilizzate solo 2 ho fatto sicuramente degli spicchi più sottili...), mettendoli a bagno con il succo del limone (adesso che scrivo e ci penso: certo che con 4 mele, venivano delle coppette di mele con un pò di zabaione...io  ho fatto più zabaione che mele...)

Si scioglie il burro in una padella antiaderente, si mettono gli spicchi di mele e l'alloro spezzato, quindi si cuociono a fuoco vivace per 4-5 minuti, sino a che si ammorbidiscono; si aggiunge quindi l'uvetta scolata e 30 gr di zucchero proseguendo la cottura sino a che lo zucchero caramella. Si spegne, si toglie l'alloro e si lascia intiepidire.

Si montano quindi i tuorli con lo zucchero sino a rendeli spumosi e chiari, si versa il calvados e si finisce di montare il composto a bagnomaria per 7-8 minuti, lavorandolo in continuazione con una frusta.

A questo punto si versa lo zabaione negli stampini, vi si mettono sopra, spingendole bene dentro le mele e l'uvetta, si spolvera con lo zucchero a velo e si passa in forno caldo a 250 gradi per qualche minuto fino a che lo zabaione acquista un aspetto bruno e dorato.

Come potete vedere dalle foto ho fatto due coppe diverse: in una ho spinto dentro mele ed uvetta, in modo che affiorassero appena, nell'altra le ho lasciate a vista: il sapore è lo stesso con un effetto visivo diverso.

Insomma, tra birra e calvados, poi sono finita tinca a letto!