Baccalà al forno con patate

Quanto mi piace il baccalà! Facile da fare, saporito, sempre buono in ogni ricetta.
Ecco in questa, con le patate e con una bella crosticina croccante...era proprio squisito!|
Ingredienti:
1,2 kg di baccalà già ammollato
5 patate medie (valutate la grandezza della vs pirofila, visto che devono coprire il fondo)
pangrattato (io pangrattato di kamut)
prezzemolo
2 spicchi di aglio
olio extrv, sale

Per prima cosa togliete la pelle al baccalà, togliete eventuali spine e fatelo a pezzi grandi.

Sbucciate le patate e fatele a fette di circa 1/2 cm; stendetele sul fondo ben oliato di una pirofila da forno, senza sovrapporle, salatele un poco, quindi mettete sopra le patate i pezzi di baccalà, conditeli con un bel giro di olio e riempite tutti gli spazi vuoti con le fette di patate rimaste(io le ho messe anche tutto attorno i bordi della pirofila).

Quindi tritate un bel mazzo di prezzemolo con i 2 spicchi di aglio spellati, mescolate il trito con 3 o 4 cucchiai di pangrattato, e coprite con questo composto tutto il contenuto della pirofila e condite con olio e un poco di sale.

Infornate a 180° per 40/50 minuti, sino a che in superficie non si crea una bella crosticina dorata.
Ciao!

Polpette di baccalà

Squisite, una tira l'altra, ideali come antipasto/stuzzichino ma anche come secondo; ricetta trovata sul web e leggermente modificata.

Ingredienti:

300 gr di baccalà dissalato

2 patate

1 uovo

1 spicchio di aglio (la ricetta diceva mezzo)

1 bicchiere di latte

mollica di pane senza crosta circa 4 fette

prezzemolo tritato

zenzero fresco (oppure buccia di limone bio grattugiata)

pangrattato

sale e olio extrv

 

Per primo lessare la patata in acqua salata, poi lasciarla raffreddare; togliere dal filetto di baccalà le spine e la pelle e tagliarlo a pezzetti e metterlo nel mixer.

Bagnare il pane nel latte, strizzarlo ed aggiungerlo al baccalà; aggiungere anche la patata ridotta in purea con lo schiacciapatate, il prezzemolo tritato a piacere, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato o la scorza di limone e l'uovo, quindi miscelare bene con il mixer.

Aggiungere quindi il pane grattugiato in quantità adeguata  per rendere  consistente il composto e salare (poco, attenzione perchè il baccalà è già salato di suo).

Formare le polpettine con le mani, ripassarle nel pangrattato, quindi metterle in una teglia con carta forno, irrorarle con l'olio extrv e girarle per ungerle leggermente su tutta la superficie, quindi infornare a 180°C per circa 30 minuti comunque sino a doratura.

Ciao!