Peperoni ripieni di quinoa

Innamorata della quinoa, che praticamente mi preparo ogni settimana da portare con me in ufficio nella c.d. "schiscetta", e sempre in cerca di ricette per farla e rifarla, ne ho viste alcune che la utilizzavano come ripieno per i peperoni...che erano nel frigorifero a "non so cosa fare e se non mi usi marcisco"...

Quindi colta al volo e modificata con quanto forniva la mia dispensa.

Ingredienti:
2 peperoni rossi di medie dimensioni

8 peperoni baby colori vari (mi avevano chiamato dallo scaffale come una sirena...portaci a casa...poi ci penserai a come usarci)

75 gr di quinoa

120 gr di erbette, già cotte e strizzate

50 gr di speck (anche questo vicino all'agonia...)

50 gr di emmethal (e cosa ci faceva nel mio frigorifero è un mistero...)

olio extravergine

1 spicchio di aglio

sale e pepe

Per prima cosa cuocete la quinoa come riportato nella confezione (in genere con un quantitativo di acqua leggermente salata pari al doppio del suo volume), sarà pronta in circa 15 minuti (ecco perchè me la preparo alla sera dopo cena per il pranzo in ufficio del giorno dopo...è super veloce).

Prendete le erbette e ripassatele in padella con un filo di olio in cui avrete fatto imbiondire uno spicchio di aglio, facendole asciugare per bene, poi spegnete, gettate l'aglio e tritatele (a dir il vero le mie si sono spappolate formando una specie di crema).

Tritate nel mixer lo speck ed il formaggio, quindi uniteli, insieme alle erbette, alla quinoa mescolando bene ed amalgamando gli ingredienti.

Tagliate la calotta dei peperoni (io ho tenuto solo quelle dei due peperoni grandi , per guarnire), privateli dei semi e dei filamenti interni e riempiteli con la quinoa.

Metteteli in una teglia da forno cosparsa di un filo di olio, aggiungete un dito di acqua ed infornate a 180° per circa 20 minuti.

Sono buoni e nutrienti, un validissimo sostituto della carne.

Pasta al sugo di Buddy con friggitelli

Buona settimana, che lo sia almeno per voi...
Prima di tutto grazie a quante mi hanno lasciato parole di comprensione e sostegno : non riesco a passare da tutte, quindi un ringraziamento globale ve lo lascio qui...
Qua la situazione è sempre grave, sia per il fisico che per la mente...
Sto cercando di reagire, ma si fa fatica: i giorni al lavoro, la sera ed il fine settimana chiusa in casa a custodire e cercare di far ragionare, per quel poco che si può fare, mia madre...
La cucina  c'è ma semplice e senza foto...quindi una volta che avrò finito le ricette già fotografate, non avrò più niente da pubblicare.
Ma l'alternativa al momento non si vede.
Eccovi quindi una ricetta di fine estate tratta da Buddy, il re delle torte...

Io solitamente guardo poco la tv, ma nel periodo di ferie ho fatto tutto ciò che solitamente non faccio e, quindi, anche guardare la televisione.

E mi sono imbattuta nel nuovo, almeno per me, programma di Buddy, dove cucina a casa sua piatti di stile italiano, dice lui...

Beh, la maggior parte di queste pietanze è ricca, ricchissima di grassi, direi di derivazione italiana ma adattata allo stile americano e non fa per me.

Ma un giorno ho notato una salsa, molto veloce, piena di freschi profumi estivi, che lui abbinava, se ben ricordo, a della carne, ed io ho invece pensato che poteva essere il degno sugo di una pasta, come vedete sotto.

Ingredienti per 2 persone:
160 gr pasta secca (io le mafalde corte)
3 peperoni friggitelli

5 pomodori piccoli (lui usava dei pomodorini, mi sembra...io ho utilizzato dei piccoli e rossissimi pomodori dell'orto)

2 spicchi di aglio

un peperoncino fresco (se volete potete ometterlo)

un mazzetto di prezzemolo

olio extrv

sale

Tagliate in quarti i pomodori/pomodorini, spellate i 2 spicchi di aglio, tagliate a pezzettoni i perperoni puliti, eliminate i semi dal peperoncino e tagliatelo a pezzetti.

Mettete tutto in una teglia ricoperta con la carta forno, condite con olio, sale e abbondante prezzemolo tritato, mescolate bene con le mani (mi piace il contatto diretto con il cibo, ma potete anche mescolare con le posate) e mettete in forno caldo a 200° per 15/20 minuti (io ho fatto 20).

Togliete dal forno, versate tutto nel boccale del mixer e frullate grossolanamente.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e conditela con il sugo, spolverando con altro prezzemolo tritato.

Deliziosa e straveloce.
Baci a tutte/i.

Parmigiana di peperoni rossi

Ho ancora parecchie ricette "estive" non postate e che non voglio dimenticare...per cui probabilmente, se trovo un pò di tempo, le preparo tutte in fretta prima del rigore invernale.

Questa è la prima (tratta da La Cucina Italiana del mese di settembre): un delizioso piatto di peperoni, molto gustoso e facile da preparare.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg peperoni rossi, 1 mozzarella di bufala da 400 gr (anche più abbondante), pomodorini gr 120, pinoli gr 30, 1 cucchiaio di capperi  piccoli sotto sale, grana grattugiato, basilico 7-8 foglie, olio extr, sale.

Infornare i peperoni a 200° per circa 20-25 minuti, per poi poterli spellare senza problemi dopo averli messi in un sacchetto di carta per un pò di tempo.

Tagliare la mozzarella a striscioline e metterla in una ciotola, coperta, in frigo, a farle perdere il suo latticello.

Mettere i capperi a bagno in acqua tiepida per 15 minuti in modo da dissalarli.

Preparare un pesto frullando i pomodorini con 50 gr di olio,  7-8 foglie di basilico, i pinoli e un pizzico di sale.

Pelare i peperoni, pulirli all'interno e tagliarli a strisce di 2 centimetri e salarli.

Mettere le strisce dei peperoni in una pirofila da forno leggermente arrotolate su sè stesse (si fanno dei piccoli nidi), aggiungere le striscie di mozzarella ed i capperi, condire con il pesto di pomodorini, spolverizzare con il formaggoi grattugiato (io, per i soliti problemi, l'ho omesso) ed infornare sotto il grill bello caldo per 2-6 minuti (dipende dall'intensità del vostro forno: io li ho lasciati anche 10 minuti!): la mozzarella deve cominciare a fondersi.

Un contorno godurioso!