Ci riproviamo: capesante, zucchine e riso venere di mare

Ci riprovo ...a partire..

Con calma, molta calma...

Probabilmente con solo una ricetta a settimana...

Lo specialista mi ha detto che entro 6/7 mesi le mie macchie e ragnatele dovrebbero affievolirsi sino a non recarmi più i disturbi di ora...

Di nuovo, quindi, incrocio le dita e spero che la situazione non peggiori ma, restando stabile, si evolva poi in meglio...perchè così sono veramente fastidiose, per non dire peggio...

Sto imparando a scrivere alla tastiera senza muovere troppo gli occhi...vediamo...

Ma basta con le cose tristi, veniamo a questo piatto di mare, che può essere un antipasto od un piatto unico, come volete.

Ingredienti per 4 persone:
2 zucchine grandi
12 capesante
230 gr seppioline
6 code di mazzancolle
20 cozze
10 fasolari
30 vongole veraci
2 patate novelle
80 gr riso venere
150 gr pomodorini datterini
prezzemolo
basilico
olio extr
sale

Iniziate cuocendo il riso venere in acqua bollente salata, poi scolatelo e conditelo con olio e basilico tritato a piacere (abbastanza) e mantenetelo in caldo.

Lessate le zucchine in acqua bollente salata per 8-10 minuti, poi dividetele a metà per il lungo e scavatele al centro per ricavare 2 contenitori, eliminando i semi, quindi ungetele di olio ed infornatele a 200° per 8 minuti.

Fate aprire le vongole, le cozze ed i fasolari (i fasolari andrebbero aperti a crudo, poi battuti...a me faceva senso...quindi ho usato lo stesso trattamento a caldo), separatamente, con 2 cucchiai di olio e tenete da parte il liquido delle cozze, filtrato.

Sgusciate cozze e vongole, tenendone qualcuna per guarnizione; sgusciate anche i fasolari togliendo la parte nera dell'intestino, e tritateli.

Sbucciate le patate e tagliatele a dadini quindi cuocetele soffriggendole in olio; scolatele su carta da cucina e salatele.

Sgusciate le code di mazzancolle, togliete il filo nero e saltatele in padella con poco olio per pochi minuti, salendoli alla fine e tritandoli grossolanamente.

Pulite le seppioline (tenete i ciuffi per un'altra preparazione), tagliatele a listarelle e saltatele in padella con 2 cucchiai di olio per un minuto, poi unite anche i pomodorini tagliati a pezzi e cuocete a fuoco vivo per 4-5 minuti, bagnando con 2 cucchiai del liquido delle cozze.

Aggiungete alle seppie anche le cozze, le vongole, i fasolari tritati ed i gamberi, aggiungete prezzemolo tritato, poi anche le cozze e vongole lasciate nei loro gusci (in modo da scaldarle).

Riempite le mezze zucchine ed infornatele per scaldare.

Tritate altro basilico ed aromatizzate con esso mezzo bicchiere di olio extrv.

Arrostite le capesante in una padellina con pochissimo olio e salatele.

A questo punto si può comporre il piatto: mettete al centro una zucchina ripiena, dietro vongole e cozze nel loro guscio, davanto un poco di patatine, 3 capesante cosparse di olio aromatizzato con basilico tritato, ed infine il riso al basilico.

Un piatto laborioso ma ottimo, soprattutto se accompagnato da una buona bollicina ( e io devo invece bere 3 litri di acqua al giorno...).

Buon fine settimana (ancora mi trattengo...quindi non passerò a salutarvi nei vostri blog...scusatemi, ma voglio vedere se la situazione si stabilizza, per non avere nuove sorprese...questo gel del vitreo "tira" la retina e potrebbe provcare dei buchetti...che vorrei evitare assolutamente...).

Baci.