# Food: melanzane al forno con pomodorini, olive, mozzarella bufala e basilico

Ritornata da 5 giorni di ferie nel Golfo dei poeti, il cui nome non è messo a caso...ho la testa piena di idee, non poesie, ma idee...forse il luogo ispira il pensiero in sè...

Durante questi giorni di dolce far niente ho sbirciato un sacco di blog stranieri, veramente molto molto carini, per cui il mio blog, che già ho modificato, verrà sicuramente rimodernato ancora.

Questa sera lascio solo questa praticamente non ricetta: fette di melanzane al forno con pomodorini, mozzarella di bufala, olive taggiasche e basilico.

Non lascio dosi: basta tagliare a fette le melanzane, in quattro parti i pomodorini, a pezzetti la mozzarella e tagliuzzare il basilico (tanto).

Scaldate il forno a 200° e mettete su una teglia coperta di carta forno le fette di melanzana, sopra i pomodorini, un giro d'olio e di sale ed infornate per circa 20 minuti, il tempo che le melanzane cuociano.

Quindi togliete la teglia, mettete sopra la mozzarella , le olive ed un pò di basilico e reinfornate il tempo necessario perchè la mozzarella fonda.

Prima di servire un altro giro di olio e ancora basilico fresco.

Ma domani chi ci ritorna in ufficio?????? :-((((((((((

Il pesto:spaghetti integrali al pesto di friggitelli

Ed ecco un'ennesima pasta con un pesto improvvisato con quello che c'era in frigorifero: dei friggitelli che non avevo voglia di cucinare ed erano lì dentro a languire da un pò di tempo.

Veloce veloce, il tempo di cuocere la pasta ed è tutto pronto ed è extra light: oltre alla pasta integrale ho usato l'olio al sesamo.

Ingredienti per 2 persone:
160 gr spaghetti integrali
3 friggitelli
1 spicchio di aglio spellato
1 scalogno
1 alice sott'olio
origano fresco qualche foglia a piacere
10 olive taggiasche
pomodorini
olio al sesamo

La procedura è sempre la stessa: mentre la pasta cuoce, mettete nel mixer tutti gli ingredienti e, aggiungendo un poco di acqua di cottura degli spaghetti, frullate il tutto; tagliate i pomodorini in 4 parti.
Scolate la pasta, conditela con il pesto, mettete sopra i pomodorini e fate un altro giro con l'olio al sesamo.
Buon appetito.

Il pesto: orecchiette al pesto di pomodorini secchi e freschi, basilico e maggiorana

Eccomi a fine settimana (finalmente con un bel sole!) e all'appuntamento con il pesto: un altro freschissimo e veloce, come piace a me.

Veramente se ne possono fare tantissimi , nel tempo in cui cuoce la pasta, senza mai sbagliare.

Le dosi che vi indico sono ad occhio, quelle che ho utilizzato io, ma basta iniziare a frullare, assaggiare e dosare a piacimento!

Orecchiette sl pesto di pomodorini secchi e freschi

Ingredienti per due persone:
165 gr di orecchiette
2/3 filetti di acciuga sott'olio
7 pomodorini datterini
5 pomodorini secchi ( prima ammollati in acqua tiepida per almeno mezz'ora)
un cucchiaio di capperi dissalati
un cucchiaio abbondante di olive taggiasche denocciolate
foglioline di 2 rametti di maggiorana fresca
4/5 foglie di basilico fresco
olio extravergine , sale

Orecchiette

Mettete a bollire l'acqua per la pasta, quindi salatela e cuocete la pasta per il tempo necessario (se avete pasta secca saranno circa 10/11 minuti, in caso di pasta fresca pochissimi).

Nel frattempo mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullateli aggiungendo olio a filo, sino a raggiungere la consistenza desiderata; assaggiate e regolate di sapidità: io non ho usato il sale, poichè la salinità dei capperi e delle acciughe per me erano già sufficienti.

Scolate la pasta e conditela con il pesto.

Buon fine settimana, serenità per tutti!

 

Filetto di spigola all'arancia e olive taggiasche

Un filetto veloce e gustoso, ottimo e semplice.
Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di spigola con la pelle
2 scalogni
20 olive taggiasche snocciolate e fatte a pezzetti
misticanza a piacere
olio extr, burro (circa 6 cucchiai), aceto, sale e pepe

Pelate al vivo una arancia e tenette da parte gli spicchi.

Tritate gli scalogni e fateli imbiondire nel burro; nel frattempo incidete la pelle dei filetti a rombi (così non si arricciano), salateli e pepateli.

Scaldate un poco di olio in una padella e rosolate i filetti prima dalla parte della pelle e poi girateli e finite la cottura (deve essere breve: regolatevi in base alla grandezza e spessore del filetto, i miei hanno cotto 3 minuti per ogni lato).

Spremete il succo dell'altra arancia ed emulsionatelo con olio extrv, aceto e sale.

Mettete nei piatti un poco di misticanza, adagiate sopra i filetti, versate sopra questi lo scalogno saltato in padella, le olive spezzettate e guarnite con gli spicchi di arancia, quindi irrorate con l'emulsione di succo d'aranzia.

Deliziosi!