Mousse fragole e...mancanza di tempo...

Qusta settimana non sono neppure riuscita ad iniziare il lunedì mattina con un post nuovo...nè mi ritrovo il tempo di passare dai vostri...

Il fine settimana è stato dedicato alle cose tralasciate la settimana scorsa, visto i giorni trascorsi fuori, nè sono riuscita, come faccio di solito, a preparare i post la domenica mattina...

Quindi questa sera , visto che VOGLIO lasciare qualcosa, vi posto una semplicissima mousse di fragole, fatta velocissimamente (ma altrettanto velocissimamente spazzolata), dato che l'orto ne ha prodotte in abbondanza (oramai non so più dove metterle, nè potrei mangiarne così tante, visto che mi creano anche una leggera orticaria...).

(pure le foto sono pessime...fatte in un ambiente diverso e di fretta).
Ingredienti per circa 6 coppe:
250 gr fragole più quelle per guarnire
500 ml panna fresca
zucchero a velo circa 8 cucchiai
menta piperita in foglie (del mio giardino)

Frullate le fragole con il minipiner sino ad ottenere una purea; montate la panna ben soda, aggiungendo lo zucchero a velo (i cucchiai sono indicativi: assaggiate e decidete a vostro piacere).

Mescolate quindi delicatamente la purea alla panna montata, versate nelle coppette, guarnite con una fragola tagliata a metà ed un ciuffetto di menta.

Il buono della ricetta è che si ottiene un dolce veloce, semplice e sano (non c'è ombra di colla di pesce) e si conserva pure in frigorifero per 2 gg (se nessuno se lo mangia prima...).

Allora vi auguro buona settimana...e vado a continuare un'altra attività che mi ha tenuto impegnata nel fine settimana: organizzare la vacanza della prossima settimana!

Mousse al mascarpone e porto al profumo di cannella

Folgorata da questa ricetta dell'ultimo numero di A Tavola, decisa a fregarmene, almeno per un giorno (sempre nell'ambito della consolazione che vado cercando...), del mio llivello di colesterolo, vado a comprare panna e mascarpone (la mia cucina non incontrava quest'ultimo da una vita) e mi cimento.

Riporto le dosi così come scritte sul giornale: 250 gr di mascarpone, 600 ml di porto, 250 ml di panna fresca, 50 gr zucchero, 3 cucchiai di cannella.

Prima di iniziare a preparare un piatto ho la  buona abitudine di pesare e sistemare tutti gli ingredienti per averli pronti all'uso; così ho fatto ma, al momento del porto, mi è sorto un dubbio: 600 ml???? Ma non saranno troppi????

Pensa che ti tipensa, ne ho preparati 300 e deciso di vedere come veniva.

Ho quindi mescolato bene bene il mascarpone con il porto: una volta versato tutto il liquore, il composto ben amalgamato diventa  abbastanza liquido: mi sono quindi fermata ai 300 ml...

Il composto così ottenuto va riposto in freezer per 5 minuti in modo che raffreddi.

Ho quindi montato ben ferma la panna con lo zucchero, che ho poi amalgamato delicatamente per non farla smontare, tenendone un poco da parte per guarnire (la ricetta dice di amalgamarne metà: io ne ho aggiunta di più, mi sembrava che la consistenza  fosse un poco scarsa) .

Ho versato la mousse negli stampini (a seconda delle dimensioni...dovrebbe essere una dose per 6 stampini medio piccoli) e guarnito con un ciuffo di panna montata spolverata con la cannella.

Ho tenuto in freezer e tolto 15/20 minuti prima di servire.

Risultato: sublime, buonissima, da rifare assolutamente .....ma mi chiedo: cosa sarebbe saltato fuori con 600 ml di porto???? Latte al porto?

Aggiungo: secondo me la dose di panna va aggiunta tutta al composto, quindi è bene averne di più di 250 ml per poter fare la guarnizione bella ricca....se dobbiamo suicidarci con il colesterolo, almeno facciamolo bene...

Buon Tutti i Santi.

Mousse al limone

Ideale fine pasto estivo ma per me valido per tutte le stagioni, perchè mi piace tantissimo il limone (che non  manca mai nel mio gelato).

La ricetta è tratta dal blog Saveurs et Gourmandises.

Ingredienti per 4 persone: 2 limoni biologici, 4 uova, 180 gr zucchero a velo.

Grattugiate la scorza di un limone e copritela con la pellicola trasparente, per non farla seccare; spemete il succo dei 2 limoni.

Sbattete i tuorli delle uova con lo zucchero a velo aggiungete il succo dei limoni e cuocete la crema a fuoco moderato sino a farla addensare, quindi lasciarla raffreddare.

Montate gli albumi, con un pizzico di sale, a neve ferma ed unirli alla crema fredda, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non farli smontare.

Mettete la mousse nelle coppette e fate riposare in frigorifero per almeno 4 ore; al momento di servire cospargete con la scorza del limone.

Buona mousse.....

Mousse all'albicocca

Quale frutto di stagione, se non l'albicocca? 

E chi l'ha assaggiata in forma di mousse?

Io non lo avevo mai fatto, l'ho provato ed è da tenere a mente per rifarla.

Molto semplice: per quattro mousse occorrono 500 gr di albicocche ben mature, 80 gr di zucchero, 250 ml di panna fresca, 1 cucchiaio di rum (potete anche abbondare a 2), mandorle a lamelle per decorare.

Riducete in polvere lo zucchero (frullandolo con le lame di un tritatutto...oppure usate zucchero a velo!) e sbollentate le albicocche per 1-2 minuti in acqua bollente affinchè si possano sbucciare: io ho fatto come per i pomodori, le ho incise a croce sul fondo, tuffate in acqua bollente e tolte quando vedevo che la pellicina iniziava ad allentarsi (però fatelo con albicocche ben mature, altrimenti si sbucciano comunque male).

Togliete quindi la buccia, i noccioli e raccogliete la polpa (se un pò dura sminuzzatela con il coltello) in una casseruola con lo zucchero, il rum e 2/3 cucchiai di acqua, e fatela cuocere per circa 5 minuti, poi frullatela e fatela raffreddare.

Montate la panna ed incorporatela alla crema di albicocche fredda, versate la mousse ottenuta in 4 ciotoline e mettetela a riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla, con sopra le mandorle a lamelle.

Buonissima!

Buon fine settimana a tutti.

Mousse al cioccolato piccante con nocciole

Veloce una piccola ricetta dolce...per non abbandonare questo blog troppo a sè stesso...

Tratta da La Cucina italiana di aprile 2009, una ricetta di Davide Oldani.

Ingredienti per 4 coppette: gr 200 cioccolato fondente, 120 gr zucchero,gr 20 nocciole tostate, 4 albumi, un peperoncino secco, sale.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, insieme al peperoncino trittato fine e senza i semi, poi fate intiepidire.
Sciogliete 100 gr di zucchero con 20 gr di acqua e cuocetelo portandolo fino a 110°.
Montate gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto, poi aggiungete lo zucchero cotto versandolo a filo.
Unite il cioccolato fuso mescolando delicatamente, versate nelle coppete e cospargete con le nocciole tritate grossolanamente (la ricetta originale prevedeva anche rondelline di pepeoncino rosso fresco).
Buona e delicatamente piccante, direi con un giusto equilibrio.