Reginelle al sugo di rucola

Oggi inizia un'altra settimana di lavoro...
Ed inizia con 4 ore di sciopero, a causa della ristrutturazione annunciata dall'azienda.
Che dire...chi vivrà vedrà.
Dopo una giornata passata in uno splendido agriturismo in Brianza, giovedì scorso, a "giocare" in gruppi (i meccanici, i fabbri ed i giardinieri che giocavano al serpente, a guida il cieco, alla rappresentazione dell'evento sportivo alla tv ecc. ecc.) per "capire" cos'è la fiducia e per dare e credere...la chiusura degli uffici appare non poco anacronistica.
Forse, alla prossima riunine outdoor, potrei proporre prove di cucina....per addolcire gli animi?
Chissà, magari arriveremo anche a quello.
Per il momento fermiamoci qui e dedichiamoci alla cucina di casa nostra.
Un piatto semplice e "in verde" per questa primavera che arriva, poi,si nasconde, poi ritorna...sperando che si fermi, finalmente!

Questo sugo fa parte delle mie ricette storiche, prese qua e la quando ho iniziato ad interessarmi di cucina; è delicato e gustoso, ideale per una pasta secca trafilata al bronzo, che lo raccoglie bene e se ne riveste.

 

Ingredienti per 2 persone:

mezza costa di sedano

50 gr rucola

30 gr pinoli

15 gr parmigiano reggiamo grattugiato
olio extrv q.b.
10 foglie di basilico
100 gr di stracchino
vino bianco secco q.b.
sale
noce moscata
pepe

Preparate il pesto di rucola tritando nel mixer la rucola, 15 gr di pinoli, il parmigiano, il sedano fatto a pezzetti ed aggiungete olio per emulsionare il tutto.
Tritate al coltello le foglie di basilico ed aggiungetele al pesto, regolate quindi di sale.

Mentre l'acqua per la pasta bolle, sciogliete lo stracchino in un filo di vino caldo, facendo attenzione che non si attacchi formando poi una palla (magari scaldate il vino, togliete dal fuoco e e scioglietevi lo stracchino trasferendo subito tutto insieme al pesto); insaporite con noce moscata a piacere e pepe ed aggiungetelo al pesto di rucola mescolando bene.

Tostate i pinoli rimasti in un pentolino, senza aggiungere olio.

Cotta la pasta conditela con il pesto ed aggiungete i pinoli tostati.

Un piatto semplice ma una valida alternativa per cambiare i nostri sughi quotidiani.

Buona settimana e "che la forza sia con voi"!

Ravioli di ricotta al prezzemolo...rivisitati

Da noi , nei negozi di pasta fresca, si trovano sempre i ravioli o tortelli ripieni di ricotta e prezzemolo.

Sono buoni e delicati, semplici nella loro realizzazione.

Volevo farli, ma sono in un momento...creativo...(se così si può dire...) e non volevo farli nel solito modo, ovvero con il prezzemolo tritato e mescolato alla ricotta.

Poi ho visto anche il contest di La Cuoca Dentro e Fiordirosmarino, Trasformiamo la ricotta...ho pensato ed unito le mie idee in questo piatto che propongo anche per il contest, perchè prevede l'utilizzo della ricotta con una pasta aromatizzata un poco particolare...

 

Ingredienti per 2 persone:

Per i ravioli:

130 gr di farina 00

un uovo

3 cubetti (surgelati) di salsa al prezzemolo (ricetta qui)

250 gr di ricotta di latte vaccino

70 gr di parmigiano reggiano grattugiato

un pizzico di noce moscata

Per il sugo:

100 ml di panna fresca

scorza di 1/2 limone bio

un pizzico di sale

Per le chicche di pane:

pezzetti di mollica di pane

un poco di salsa al prezzemolo

Per completare il piatto:

prezzemolo tritato.

Lavorate la farina e l'uovo per fare la pasta, ed aggiungete la salsa al prezzemolo (i cubetti fatti scongelare), impastate bene , formate una palla e mettetela a riposare avvolta in un canovaccio pulito per mezz'ora.

Nel frattempo preparate il ripieno mescolando la ricotta con il parmigiano ed un pizzico di noce moscata, sino a che non avrete un composto cremoso.

Stendete la pasta formando delle strisce sottili (io con la macchinetta sino all'ultima tacca) e versate il ripieno in mucchietti equidistanti, coprite con un'altra striscia e ricavate i ravioli tagliandoli con la rotellina dentellata e premendo bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Mentre l'acqua per cuocere i ravioli giunge al bollore, mettete la panna fresca in un pentolino, unite la scorza del limone tagliata in zeste sottili (lunghe max 2 cm), aggiustate di sale e portate a bollore facendola un poco addensare.

Inzuppate i pezzetti di mollica di pane in poca salsa al prezzemolo, poi tostateli in una padellina calda senza aggiungere grassi.

Cuocete i ravioli nell'acqua bollente salata e scolateli appena l'acqua ribolle e questi arrivano a galla; conditeli con la panna aromatizza al limone, polverate con prezzemolo tritato ed aggiungete le chicce tostate.

Ci sono piaciuti parecchio!

Se quindi mi vogliono, partecipo volentieri al contest Trasformiamo la ricotta di La Cuoca Dentro e Fiordirosmarino

La pound cake

La pound cake è una torta tipica americana, utlizzata di solito durante i pic nic all'aperto e comunque ottima da colazione.

Vengono chiamate così quelle torte in cui si usa un pound (una libbra, circa 453 gr) di ogni ingrediente, cioè farina, uova, burro e zucchero.

Ha un  delicato sapore di burro ed è molto friabile.

La ricetta che ho seguito io è la ricetta base, con dosi inferiori ad un pound, ma che seguono il rapporto 1.1.1.1.; può essere arricchita con l'aggiunta di frutta secca o cioccolato fondente (con queste dose aggiungere 60 gr dell'ingrediente scelto).

 Ingredienti (sarebbero per uno stampo da 1 litro, io non ce l'ho, quindi ne ho usato uno più grande):

140 gr di farina 00 setacciata 3 volte + 35 gr di fecola di patate setacciata 1 volta (totale 175 gr, ma da non miscelare insieme!)

175 gr di uova (sono 3 uova grandi)

175 gr di burro ammorbidito

140 gr di zucchero semolato + 35 gr di zucchero vanigliato (io ho usato quello a velo, anche questi da non miscelare insieme)

3 cucchiai di pane grattugiato e tostato

2 cucchiai di miele chiaro

scorza grattugiata di 1/2 limone

un pizzico di sale

burro per ungere lo stampo

zucchero a velo da spolverare

Per prima cosa preparate lo stampo, ungendolo con il burro e cospargendolo con il pane grattuhiato.

Montate insieme il burro ammorbidito, la fecola, lo zucchero vanigliato, e la scorza del limone sino ad ottenere un composto denso e cremoso.

 

Mettete le uova, lo zucchero semolato, il miele ed un pizzico di sale in una ciotola che posizionerete su una pentola d'acqua a leggera ebollizione; con le fruste elettriche sbattete il composto sino a renderlo chiaro e spumoso, quindi togliete la ciotola dal calore e montatelo ancora per 5 minuti a velocità alta, poi per altri 10-15 minuti a velocità più bassa (non c'è lievito, quindi deve crescere solo grazie alla montatura, come per il pan di spagna).

A questo punto si devono unire i due composti: versate prima un terzo del composto di uova nella crema di burro ed amalgamate delicatamente, quindi unite tutto il resto e per finire aggiungete la farina, sempre mescolando delicatamente.

Versate il composto nello stampo e fate cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 50 minuti: fate la prova stecchino per esssere certe della cottura.

Sformate, fatelo riposare almeno 10 minuti, quindi togliete dallo stampo e lasciatelo raffreddare su una gratelle; prima di servire spolveratelo di zucchero a velo.

Provare per credere: soffice, profumata, deliziosa per la colazione.

Buon inizio settimana...