Crema di cavolfiore con broccoli e vongole

Marzo è un mese intenso, pienno di impegni per me...quindi il blog rischia di subire dei rallentamenti...

Pazienza...

Andrò veloce a scrivere i post...con pochi commenti.

Questa è una ricetta tratta dalla rivista Cucina Italiana di novembre, da una rubrica dedicata ai piaceri della cucina e salute, con ricette attribuite a Moreno Cedroni.

Le dosi dicevano per 4 persone: benchè io abbia aumentato al doppio i broccoli ed il cavolfiore, il risultato era scarso per 2 persone...mah....

Ingredienti: 200 gr vongole spurgate (io vongole lupino), 150 gr broccoli (io 300), 125 gr cavolfiore (io 300 ) 45 gr olio extrv, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale.

Lessate il cavolfiore a pezzetti in acqua salata per 12 minuti; tenete da parte 100 gr di acqua di cottura, poi lessate anche i broccoli, ridotti a cimette piccole (le mie non erano proprio piccole...), nella stessa acqua di cottura del cavolfiore rimasta, per 5 minuti (o poco di più).

Scaldate in padella 25 gr di olio ed uno spicchio di aglio con la buccia, quindi togliete l'aglio, aggiungete il cavolfiore, 100 gr di acqua di cottura del cavolfiore e portate a bollore; regolate di sale, scolate il cavolfiore e frullatelo.

Mettete il restante olio in una padella e quando è caldo aggiungete le vongole e fatele aprire (a tegame coperto); quando saranno aperte aggiungere il prezzemolo tritato, poi sgusciarle e mescolarle con i broccoli (tenendone alcune per guarnire sui piatti).

Sistenate nei piatti la crema di cdavolfiore e i broccoletti: ora, poichè la dose di crema è minima, io ho messo sotto i broccoletti, sopra la crema di cavolfiore, guarnito con le vongoline tenute a parte e messo un filo di olio crudo.

Il sapore è squisito ma, ripeto, occorre aumentare ancora di più le dosi (il piatto della foto quasi la conteneva tutta!!!).

Una ricetta sicuramente ricca di salute e di gusto, per salutare queste verdure che ci hanno accompagnato in inverno e che donano anche un bel tocco di colore al piatto.

Buon fine settimana.

Teglia mare e terra

E' tornato il freddo...ma i miei piatti vanno verso l'estate...

Voglia di sole e di mare e...di pesce.

Molluschi, vongole, cozze...sanno di estate, di mare, di sabbia, di sole...

Ricetta "sentita" in un programma tv e memorizzata....era arrivato il momento di realizzarla...

Ingredienti (così come li ho utilizzati io la teglia era sufficiente per 3 persone circa): 250 gr calamari puliti, 300 gr gamberi, 600 gr vongole, 5 patate (3 erano piccoline), 2 cipolle rosse, 4 spicchi di aglio, 1/2 limone abbondante, vino bianco, prezzemolo tritato, sale, pepe, olio extrv.

Tagliate a spicchi le patate, le cipolle, gli spicchi di aglio ed il limone.

Tagliate ad anelli i calamari, togliete il carapece ai gamberi ed il filo intestinale, fate spurgare le vongole in acqua e sale affinchè perdano la sabbia.

Mettete le patate, le cipolle, l'aglio, il limone in una teglia coperta da carta da forno, salate, pepate, irrorate con buon olio extrv. e fate cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti, quindi aggiungete i calamari, i gamberi e le vongole, date un'altra spolverata di sale ed una spruzzata di vino, quindi cuocete ancora per altri 15 minuti (le vongole devono aprirsi).

Togliete dal forno e spolverate con il prezzemolo tritato.

Un consiglio: secondo me è meglio fare aprire prima le vongole, in olio e prezzemolo, e poi versarle insieme al loro sughetto nella teglia, sicuramente tutto sarà ancora più saporito.

Buona settimana.

La seppia e i piselli

Volevo fare la seppia con i piselli, ma volevo anche una zuppa, visto che il caldo si affaccia a mezzogiorno, ma di sera il freddo torna a farsi sentire...

Così ecco la ricetta fusion (magari non si dice così , ma non importa): la seppia dentro la zuppa di piselli!

Ingredienti per 2 persone: 1/2 litro di brodo vegetale, 200 gr piselli (surgelati, che adesso mica si trovano freschi!), 1/2 cipolla, 1/2 gambo di sedano, 2 seppie medie (pulite da sola!), un litro di brodo di pesce (io l'ho fatto con i piccoli pesciolini di scarto che il "pescatore" porta sempre a casa, poi l'ho congelato nelle bottigliette di acqua), olio extrv, sale e pepe; un poco di maionese al limone (vedasi la ricetta dell'Arenile...)

Cuocete le seppie nel brodo di pesce, allungato con un poco di acqua per coprirle bene se non sufficiente, ed un giro di olio, sino a che saranno tenere; tagliate i corpi a fettine mentre lasciate interi i tentacoli e tenete in caldo.

Nel frattempo preparate i piselli: tritate insieme cipolla e sedano, e soffriggeteli in un poco di olio.

Aggiungete il brodo vegetale, i piselli surgelati e cuocete per circa mezz'ora, comunque sino a che saranno belli teneri.

Frullateli quindi con il minipiner, rimettete sul fuoco, aggiustate di sale e pepe e fate andare per altri 5 minuti.

Servite nei piatti fondi versando prima i piselli in zuppa, quindi sopra (e finiscono dentro!) i pezzi di seppia ed sopra i suoi ciuffi.

Ho guarnito con gocce di maionese al limone, messa anche un poco sulla seppia.

Squisita.

....e ....

CIAO LUCIO!