Spaghetti al pesto di melanzane

Freddo!!!! Ci scaldiamo con un piattino estivo?

Uno spaghetto o un bucatino (usate ciò che volete) con un pesto di melanzane, che fa tanto tanto estate....sigh!

Ingredienti per 4: bucatini o spaghettti 320 gr, melanzane gr 400, 1 spicchio di aglio, un mazzetto di prezzemolo, 6-7 foglie di basilico, un poco di origano (io quello secco), olio extrv, sale, un poco di parmigiano grattugiato.

Tagliate a metà per il lungo le melanzane, incidete la polpa con un coltellino facendo dei tagli diagonali e mettetele, poggiandole dalla parte del taglio, in una pirofila con carta forno spolverata di origano, quindi in forno caldo a 200° per circa 20 minuti o per il tempo necessario affinchè la polpa diventi tenera.

Togliete dalla buccia la polpa cotta, tritatela e mescolatela ad un trito di prezzemolo, basilico ed aglio, aggiungete un poco di parmigiano (la riceta diceva 20 gr...io ho "alleggerito"), 45 gr di olio extrv., condite con sale ottenendo così il pesto di melanzane.

Scolate la pasta e conditala con il pesto e...buon appetito!

Campagnole gamberi e rucola

Un primo gustoso, estivo, ma anche adatto a tutte le stagioni... e semplice semplice, tratto dal libro Il mio giro d'Italia di Jamie Oliver.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di campagnole (lui aveva utilizzato gli spaghetti, voi potete usare il tipo di pasta che più vi piace), 2 spicchi di aglio, 1-2 peperoncini rossi secchi, 400 gr gamberi sgusciati, 1 bicchiere piccolo di vino bianco, 2 cucchiai colmi  di crema di pomodori secchi  o di pomodori secchi passati al frullatore (io ho usato quelli secchi, rinvenuti in acqua e poi frullati), scorza grattugiata e succo di 1 limone, 2 manciate di rucola, sale, pepe nero, olio extrv.

Mentre bolle l'acqua di cottura della pasta, scaldate in padella 3 cucchiai di olio con l'aglio ed il peperoncino tritati finemente; quando l'aglio prende colore aggiungete i gamberi puliti e scottarli per un minuto.

Aggiungete il vino bianco, fare sfumare, quindi la crema di pomodori secchi e fare andare per un paio di minuti; controllate se necessita di sale.

Cuocete la pasta, scolarla e metteterla nella padella con la salsa, spremeteci il limone ed aggiungete metà della rucola tritata; spolverate quindi con pepe nero macinato al momento.

Versate la pasta nei piatti e spargete sopra la scorza del limone e la rucola rimasta.

Eccovi una foto della pasta nella padella

Rende? Si sente il profumino?

Parmigiana di peperoni rossi

Ho ancora parecchie ricette "estive" non postate e che non voglio dimenticare...per cui probabilmente, se trovo un pò di tempo, le preparo tutte in fretta prima del rigore invernale.

Questa è la prima (tratta da La Cucina Italiana del mese di settembre): un delizioso piatto di peperoni, molto gustoso e facile da preparare.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg peperoni rossi, 1 mozzarella di bufala da 400 gr (anche più abbondante), pomodorini gr 120, pinoli gr 30, 1 cucchiaio di capperi  piccoli sotto sale, grana grattugiato, basilico 7-8 foglie, olio extr, sale.

Infornare i peperoni a 200° per circa 20-25 minuti, per poi poterli spellare senza problemi dopo averli messi in un sacchetto di carta per un pò di tempo.

Tagliare la mozzarella a striscioline e metterla in una ciotola, coperta, in frigo, a farle perdere il suo latticello.

Mettere i capperi a bagno in acqua tiepida per 15 minuti in modo da dissalarli.

Preparare un pesto frullando i pomodorini con 50 gr di olio,  7-8 foglie di basilico, i pinoli e un pizzico di sale.

Pelare i peperoni, pulirli all'interno e tagliarli a strisce di 2 centimetri e salarli.

Mettere le strisce dei peperoni in una pirofila da forno leggermente arrotolate su sè stesse (si fanno dei piccoli nidi), aggiungere le striscie di mozzarella ed i capperi, condire con il pesto di pomodorini, spolverizzare con il formaggoi grattugiato (io, per i soliti problemi, l'ho omesso) ed infornare sotto il grill bello caldo per 2-6 minuti (dipende dall'intensità del vostro forno: io li ho lasciati anche 10 minuti!): la mozzarella deve cominciare a fondersi.

Un contorno godurioso!