Ospedale...di nuovo

Di nuovo in ospedale con mia madre...se ce la faccio prossimamente lascio un resoconto della situazione del reparto di geriatria che, dopo otto mesi, e' riuscito a superare se stesso...in peggio, naturalmente.

L'amore e...il tortino al cioccolato dal cuore morbido...

E' lui.

Quello che conosci da una vita, eppure lo scopri ogni giorno.

Quello che ti fa imbestialire, ma che perdoni in un attimo.

Quello che non ricorda mai i piatti che gli hai cucinato il giorno prima, ma che vuole costantemente che tu cucini per lui.

Quello che ti trova mille difetti, ma ti preferisce fra tutte.

Quello che hai scelto per la vita...
E per lui è questo dolce, un classico, ma il suo preferito e che non manca mai nel congelatore, pronto per essere cucinato...per lui...

Ingredienti: 130 gr cioccolato fondente, 25 gr farina, 2 uova e 2 tuorli (io ne metto solo 1), 100 gr burro, 50 gr zucchero, cacao amaro in polvere, burro per ungere gli stampini.
Il procedimento è molto semplice: sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e preparare gli stampini (io uso quelli in alluminio classici) imburrandoli ed infarinandoli con il cacao in polvere (ciò serve per poterli sfornare dopo la cottura).
Sbattere poco le uova con lo zucchero, cercando di non incorporare troppa aria, poi aggiungere il cioccolato fuso a filo amalgamandolo continuamente sino ad ottenere un composto unico; si aggiunge per ultima la farina setacciata.

Si riempino per 3/4 gli stampini e si infornano a 180° per circa 10-15 minuti: a noi piace un cuore mooolto morbido, per cui controllo la cottura stando attenta che quello che poi sarà il fondo del dolce (una volta rivoltato nel piatto) non si solidifichi completamente, cioè resti al centro un'area ancora poco cotta, che è appunto il segno del cuore morbido. Ma questo è molto soggettivo: provate e vedrete come li preferite.
Come dicevo non mancano mai nel freezer: una volta preparati negli stampini li congelo e li inforno direttamente (senza scongelatura, mi raccomando); si devono solo aumentare i tempi di cottura.
Ma credo che questa ricetta sia ormai universale e conosciuta da tutti...vista la bontà!

Milefoglie di melanzana, polipo e provola dolce

Buon lunedì...sperando sia tale...
Ecco una ricettina fatta sabato, da memorizzare subito tanto ci è piaciuta!

L'ispirazione mi è venuta guardando le foto di alcuni piatti di un ristorante di mare in zona Ravenna: c'era una millefoglie di melanzane, ma, logicamente, senza ricetta...ma mi sembrava talmente semplice che ho pensato di poterla realizzare da me e...

...come potete vedere la forchetta era impaziente di assaggiare ed attentava alla mia foto...

Ingredienti per 2 persone (per noi era un piccolo antipasto, non ho dosi precise, sono andata un pò ad occhio, vedo di indicarle a grandi linee): una melanzana lunga oppure due più piccole (si deve cercare un formato che consenta di realizzare più fette di misure simili), polipo lessato circa 350 gr (sarebbe opportuno avere del carpaccio di polipo, che io non avevo, ma ho rimediato bene comunque) , 3-4 fette di provola dolce, sale, pepe, olio extrv.

Iniziamo tagliando a fette sottili (3-4 millimetri) la melanzana; si possono mettere le fete a spurgare con sale grosso per un'oretta: questa volta non l'ho fatto volendo mettere a contrasto l'amaro della melanzana con il dolce della provola e del polipo...quindi si cuociono le fette, cosparse di un poco di sale, a vapore, nell'apposito cestello, per circa 10-15 minuti, le si toglie e si condiscono con buon olio ed un poco di pepe.

Nel frattempo prepariamo il polipo: avevo lessato un polipo di circa 900 gr (altra ricetta nei prosimi giorni) ed ho preso solo il corpo e la testa, che ho cercato di tagliare a fette il più fini possibili (tenevo la carne in sbieco ed affettavo...) e poi le ho condite con olio, sale e pepe.

A questo punto possiamo comporre la millefoglie nella pirofila per il forno: sono partita con una fettina di melanzana, ho messo sopra il polipo e sopra di esso una fettina di provola, tagliata delle stesse dimensioni della melanzana (per non farla debordare); ho proseguito così sino ad esaurire gli ingredienti, chiudendo con una fetta di melanzana e sopra i pezzetti di polipo che mi erano venuti un poco meno sottili.

Passiamo quindi il tutto in forno caldo a 180° sino a che la provola si sarà fusa: dipende dal forno; il mio funziona malissimo e sono occorsi 20-25 minuti; sforniamo, condiamo con olio a crudo e serviamo subito.

Buono il contrasto di sapori.