Altri due antipasti super veloci: asparagi e pancetta, capesante con finocchietto selvatico e pistacchi

Passata Pasqua, domani si torna al lavoro...e tralasciamo ogni commento...ma di deve (almeno sino a che non deciderò di buttare all'aria completamente la mia vita...ma per il momento qua devo stare...)

Vi propongo due antipasti velocissimi e magari scontati, ma sono buoni, e alla bontà non si dice mai di no.

Capesante gratinate al finocchietto selvatico e pistacchi:

capesante gratinate

Ingredienti per 2 persone:
4 capesante
finocchietto selvatico
pistacchi
pangrattato
olio extrv
sale neri di Cipro, pepe

Lavate le noci delle capesante, staccandole dal guscio, quindi sezionatene ognuna in tre fette (le dovete ridurre di spessore , quindi tagliatele in tre parti in orizzontale), mentre sezionate in due i coralli.

Tritate il finocchietto (solo le foglioline) insieme ai pistacchi (a piacere, io circa 20 gr), poi aggiungetevi del pane grattugiato tostato con un goccio di olio in un padellino, mescolate salate e pepate.

capesante

Mettete in ogni guscio (ben pulito) una capasanta a fette (una a fianco all'altra, non sovrapposte) e le due parti del corallo, salate un poco, quindi coprite con il trito di finocchietto e pistacchio, irrorate con un filo di olio ed infornate a 220° , forno ventilato, per 5/7 minuti.

Asparagi e pancetta

Ma questa che ve la dico a fare? Si sa...

asparagi

Lessate gli asparagi a vapore, conditeli con olio, sale e pepe, quindi avvolgeteli , in mazzetti da 4/5, con 2 fette di pancettina sottile; un giro di olio e in forno a 200°, ventilato, sino a rendere croccantina la pancetta.

Buon lunedì...............

Buona Pasqua...con spaghetti ubriachi

La ricetta la trovate su Panna e Sale qui solo una foto ...

Spaghetti ubriachi al vino rosso

...ed i miei auguri di buona Pasqua....

Antipasto time: bruschetta stracciatella di bufala, alici ed agretti & fiori di zucca ripieni di zucchina

Un antipasto non pretenzioso ma gustoso ( a me son piaciuti più i fiori di zucca, a lui la bruschetta), ispiratomi sempre dalle riviste di marzo, ma con alcune varianti rispetto alle ricette pubblicate (le indico tra parentesi).

il piatto

Per i fiori di zucca (qui la ricetta l'ho talmente variata che metto solo la mia):

12 fiori di zucca

2 zucchine

stracciatella di bufala (la confezione era di circa 350 gr e l'ho usata per entrambe le ricette e pure avanzata)

1 scalogno

1 uovo

pangrattato

parmigiano grattugiato

farina

olio, sale e pepe

Tritate lo scalogno, tagliate a cubetti piccolini le zucchine, quindi fate appassire lo scalogno per circa 3 minuti, poi aggiungete le zucchine e cuocetele per circa 5 minuti, salandole e poi lasciandole raffreddare.

Pulite i fiori di zucca privandoli del pistillo (ma non della base, altrimenti si fa fatica a riempirli).

i fiori di zucca

Tritate la stracciatella ed unitela al composto di zucchine (ripieno) ed assaggiate per controllare la sapidità (se del caso salate), quindi riempite i fiori di zucca.

Sbattete l'uovo, poi passate ogni fiore prima nella farina, poi nell'uovo, infine nel pangrattato, sistemateli in una teglia, salateli un poco e irrorateli con un pò di olio.

Devono cuocere in forno caldo a 200° sino a doratura (circa 20 minuti).
La bruschetta (dosi per 6, io ho ridotto per 2):
2 baghette piccole (io 4 fette di pane integrale bio fatto con antiche farine)

un mazzo di agretti (per 2 persone ne bastano molti meno...l'ho cotto tutto, poi i restanti li ho mangiati conditi)

200 gr mozzarella bufala (io stracciatella di bufala)

2 filetti di alici sott'olio per ogni fetta (questa è una mia aggiunta)+8 filetti di alici sott'olio

30 gr mandorle a lamelle (io mandorle intere)

un limone bio

olio extrv, sale

bruschetta e fiori di zucca

Cuocete gli agretti (mondati e ben puliti, sciacquati in abbondante acqua) in acqua salata bollente per 5 minuti, quindi scolateli e conditeli con olio, il succo di mezzo limone e una presa di sale.

Tostate le mandorle in una padella antiaderente, quindi frullatele (non proprio a farina); sciogliete gli 8 filetti di alici con 4-5 cucchiai di olio, poi aggiungete le mandorle frullate.

Tostate le fette di pane in forno, poi mettete sopra ognuna un pò di filetti di stracciatella, due alici intere, un pò di agretti e la salsina di alici e mandorle.

Buon appetito e buona Pasqua.