Padellata di calamari e mazzancolle

Buon lunedì, buona settimana...

Qua nulla di nuovo nè di buono, anzi adesso pure la badante, che ho da 5 anni, vuole andarsene per non tornare più : il lavoro si è fatto duro ed è forse più facle trovarne un altro anziano con meno problemi, per poi abbandonarlo quando avrà veramente bisogno...

Ma non ho neppure voglia di scriverne...

Ecco una ricetta per la settimana...non so se riuscirò a postare altro...

Ingredienti per 2 (anche 3):

450 gr di calamari piccoli

120 gr di mazzancolle

1 zucchina

20 capperi sotto sale

20 olive nere denocciolate

2 spicchi di aglio

vino bianco secco

prezzemolo

pane grattugiato tostato

olio extrv, sale e pepe

Pulite bene i calamari e tagliate i corpi a rondelle ed i ciuffi a pezzetti.

Affettate la zucchina a rondelle sottili e togliete testa, carapece e filo intestinale alle mazzancolle.

Cuocete la zucchina con un filo di olio ed uno spicchio di aglio, salate e pepate.

Cuocete le mazzancolle in un padellino sfumandole con un poco di vino bianco, salate e spegnete appena diventano di colore arancione; unirtele nella padella con le zucchine.

In un'altra padella scaldate un filo d'olio ed uno spicchio di aglio, aggiungete gli anelli ed i pezzettini di calamaro, fate andare un pochino poi aggiungete anche i capperi dissalati, le olive, il prezzemolo tritato a piacere, sfumate con vino bianco, e salate (con moderazione per via dei capperi).

Cuocete per qualche minuto (il sugo deve asciugare), aggiungete le mazzancolle e le zucchine ed una bella manciata di pane grattugiato tostato, quindi mescolate bene.

Servite subito con altro prezzemolo tritato fresco.

Un bacio a tutte...

Pasta al sugo di Buddy con friggitelli

Buona settimana, che lo sia almeno per voi...
Prima di tutto grazie a quante mi hanno lasciato parole di comprensione e sostegno : non riesco a passare da tutte, quindi un ringraziamento globale ve lo lascio qui...
Qua la situazione è sempre grave, sia per il fisico che per la mente...
Sto cercando di reagire, ma si fa fatica: i giorni al lavoro, la sera ed il fine settimana chiusa in casa a custodire e cercare di far ragionare, per quel poco che si può fare, mia madre...
La cucina  c'è ma semplice e senza foto...quindi una volta che avrò finito le ricette già fotografate, non avrò più niente da pubblicare.
Ma l'alternativa al momento non si vede.
Eccovi quindi una ricetta di fine estate tratta da Buddy, il re delle torte...

Io solitamente guardo poco la tv, ma nel periodo di ferie ho fatto tutto ciò che solitamente non faccio e, quindi, anche guardare la televisione.

E mi sono imbattuta nel nuovo, almeno per me, programma di Buddy, dove cucina a casa sua piatti di stile italiano, dice lui...

Beh, la maggior parte di queste pietanze è ricca, ricchissima di grassi, direi di derivazione italiana ma adattata allo stile americano e non fa per me.

Ma un giorno ho notato una salsa, molto veloce, piena di freschi profumi estivi, che lui abbinava, se ben ricordo, a della carne, ed io ho invece pensato che poteva essere il degno sugo di una pasta, come vedete sotto.

Ingredienti per 2 persone:
160 gr pasta secca (io le mafalde corte)
3 peperoni friggitelli

5 pomodori piccoli (lui usava dei pomodorini, mi sembra...io ho utilizzato dei piccoli e rossissimi pomodori dell'orto)

2 spicchi di aglio

un peperoncino fresco (se volete potete ometterlo)

un mazzetto di prezzemolo

olio extrv

sale

Tagliate in quarti i pomodori/pomodorini, spellate i 2 spicchi di aglio, tagliate a pezzettoni i perperoni puliti, eliminate i semi dal peperoncino e tagliatelo a pezzetti.

Mettete tutto in una teglia ricoperta con la carta forno, condite con olio, sale e abbondante prezzemolo tritato, mescolate bene con le mani (mi piace il contatto diretto con il cibo, ma potete anche mescolare con le posate) e mettete in forno caldo a 200° per 15/20 minuti (io ho fatto 20).

Togliete dal forno, versate tutto nel boccale del mixer e frullate grossolanamente.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e conditela con il sugo, spolverando con altro prezzemolo tritato.

Deliziosa e straveloce.
Baci a tutte/i.

Involtini di carne alla siciliana

Siamo a casa, ma meglio che non vi dica in che condizioni.
E soprattutto in condizioni psicologiche spaventose.
Non so proprio come faremo; da oggi ho una badante anche al mattino.
Io sono distrutta, stanca, snervata.

Ma basta, non mi va neppure di scriverne; lascio questa ricetta degli involtini di carne alla siciliana, dove io ho sbagliato il tipo di carne (avevo delle fette di scottona, non le ho battute ed erano un poco grosse, meglio utilizzare carne da involtini o scaloppine e batterla per renderla più sottile).

Ingredienti per un chilo di fettine:
2 cipolle bionde grandi (le mie erano troppo piccole) e mezza cipolla tritata
foglie di alloro (io non le avevo)
300 gr di pangrattato
300 gr di pecorino grattugiato (io parmigiano)
50 gr uva passa
50 gr pinoli
olio extrv
sale e pepe
(io ho aggiunto dei pomodorini tagliati a metà)

Fate appassire la mezza cipolla tritata in poco olio, poi mescolatela al pangrattato, al formaggio grattugiato, all'uvetta ammollata in acqua tiepida ed ai pinoli, poi aggiustate di sale e pepe ed amalgamate con un filo di olio rendendo il composto compatto (questo è il ripieno).

Spennellate le fettine di carne con un poco di olio ed un pizzico di sale, quindi mettete un poco del ripieno ed

avvolgeteli ad involtini.

A questo punto potete o fare degli spiedini infilzando una foglia di cipolla, una di alloro ed un'involtino e continuate riempiendo lo spiedino; oppure fate come me ed adagiate gli involtini in una pirofila unta di olio, coprendoli con una costa di cipolla e con il ripieno rimasto.

Come dicevo io ho aggiunto dei pomodorini tagliati a metà e riempiti con  il ripieno avanzato.

Cuocete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.

Sono deliziosi.

Vi auguro un buon fine settimana.