Medaglioni di pescatrice e speck con zucchine a julienne

Eccomi di ritorno, dopo una settimana di lavoro superstressante...

Per me il venerdì è il giorno più bello della settimana: si stacca alle 13.30, poi si va a fare la spesa per la settimana e finalmente ci si riposa per qualche ora...

Non so come facciano quelli che al venerdì sera escono e fanno mattina!!!!!!!

Io non ci riuscivo neppure quando ero giovane!!!!!!

In paese questa sera c'è la festa della Comunità: l'aria aleggia di carne alla brace...l'odore quasi ti stordisce...la gente mangia all'aperto sui tavoli imbanditi nel cortile della parrocchia: ravioli, strozzapreti, carne, salsiccia, affettati e la piadina ...

... su quest'ultima avrei molto da ridire: sì, anche qua (ultimo baluardo della Romagna, prima che inizino le terre Emiliane) la chiamano piadina ma mica lo è!!!!!!!!!! E' alta 1 cm e 1/2...troppo!!!!!!!!! poi ha una forma strana, non tonda, allungata, ovale...ma che , ma che, mica è cosi' la piadina!!!

Va beh che io parlo, ma non la so fare, o, meglio, la faccio ma non viene mai come vorrei...forse perchè nelle mie manie di non usare grassi , metto troppo poco strutto??? Non so...sicuramente devo riprovare e migliorare...intanto la mangio!

Avevo promesso di mettere le ricette della cena di sabato scorso, almeno quelle che ho fotografato; vado quindi a postare quella dei medaglioni di pescatrice e speck, che, in questa foto, sono accompagnati da una insalata di zucchine a julienne (ricetta trovata su YouTube in un video da cui la copiai):

Ingredienti per 7 persone: tre rane pescatrici di medie dimensioni, oppure due grandi (le mie erano due grandi) di circa 2 kg, 150 gr di speck affettato, prezzemolo, olio evo, sale e pepe; per le zucchine: zucchine in quantità a piacere, olio evo, sale e pepe.

La ricetta è semplicissima: tagliare la pescatrice in modo da ricavarne, da ognuna, i due filetti e, a sua volta, ricavarne dei medaglioni dello spessore di circa 1 cm e 1/2 (i miei erano anche piu' grandi!); condirli con un poco di sale e pepe ed avvolgerne ognuno intorno ad una striscia di speck (deve contornarne interamente il bordo).

In una larga padella mettere un filo di olio e, quando è caldo, asciugarlo con carta da cucina; adagiarvi i medaglioni e cuocerli da entrambi i lati (il pesce fa uscire la propria acqua, che, piano piano, si asciuga, non devono cuocere eccessivamente).

Impiattare i medaglioni conditi con un filo di olio e spolverizzare con prezzemolo tritato.

Veniamo alle zucchine

tagliarle a fettine e grigliarle sulla piastra; poi sovrapporle e tagliarle a julienne un po' grosso, tipo spaghetti, quindi condirle con un'emulsione di olio, sale e pepe.

Ai miei commensali la rana è piaciuta tantissimo!....le zucchine non c'erano....!

Cena di sabato e baci di amaretti, mascarpone e cocco

E' lunedì, ho passato una domenica a spazzare la grandine che è caduta e che mi ha letteralmente distrutto tutto il giardino, vasi compresi (ne è uscito completamente indenne  l'unico albero che vorrei eliminare...), per non parlare del fanale rotto e delle bozze in tutta l'auto (irreparabili) e quindi non sono proprio di buonumore.

Ergo: sorvoliamo.....

L'unica cosa carina del fine settimana è stata la cenetta di sabato: sera amici allegri e bocche, spero, sfamate da cio' che avevo preparato.

Ecco il menu': antipasti: croissant di gamberoni, involtini di salmone, soutè di vongole veraci; primo: tortelli ai gamberetti; secondo: tranci di rana pescatrice avvolta in speck, polipo arrostito con contorno di insalatina; dolci: semifreddo ama-mery, baci di amaretti, mascarpone e cocco.

Con calma posterò anche le ricette (tre ci sono già: i tortelli, gli involtini di salmone ed il polipo) ed una foto del gruppo; per questa sera vi lascio la ricetta dei baci, che sono andati letteralmente a ruba: sono a dir poco deliziosi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingredienti: amaretti, mascarpone, caffè, farina di cocco.

Di una semplicità e velocità disarmanti: prendete gli amaretti e bagnateli nel caffè  freddo (appena appena, altrimenti si ammorbidiscono troppo), metteteli ad asciugare su carta da cucina; poi prendete un amaretto dalla parte piana, stendete sopra il mascarpone e chiudete con un altro amaretto, come per fare i baci di dama. Rotolateli nella farina di cocco e mettete in frigo per un  poco prima di servire.

Se gli ingredienti vi piacciono sono assolutamente da provare: queste foto risalgono alla prima volta in cui li ho fatti (fanno veramente orrore); sabato li ho messi nei pirottini di carta ma mi è stato chiesto di non servirli più così perchè la carta lascia la traccia di quanti se ne mangiano!!!!!!!!!!!!

Dedico inoltre questi dolcetti ad Imma ed al suo Blog Candy indetto per il secondo compleanno del suo blog Dolci a go go!!!

Imma ha voluto festeggiare il suo secondo blog compleanno insieme a tutti i suo "seguaci", che, udite udite, ad oggi sono ben 880!!!!
Il blog è bellissimo: uno scrigno di ricette preziose e divinamente realizzate....andate a visitarlo e aggiungetevi ai follower: facciamo raggiungere ad Imma quota 1000!!!

Antipasti ovvero: tortino di polipo e involtini di salmone

Non ho ancora postato nessun antipasto: sarà perche' non ne faccio molti e mi diletto di più sui primi e  secondi, quindi non ho granchè da dire sull'argomento.

Ma, poichè ho in programma a breve una cena con gli amici di sempre, mi sono un pò ingegnata per cercare qualche antipasto di pesce e ne ho provati due, che, devo dire, hanno soddisfatto le mie aspettative: sicuramente uno di questi sarà nel mio prossimo menù e spero piacciano anche ai miei commensali!

Le ricette sono di Nanino dello splendido forum Cookaround per me fonte inesauribile di idee e ricette (devo dire che io ho imparato a cucinare proprio grazie a questo forum!)

Tortino di polipo

Io ho fatto una dose per due persone ed ho usato 500 gr di polipo, tre patate medie, prezzemolo tritato, olio evo, sale e pepe.

Si fa cuocere il polipo semplicemente tuffandolo in acqua bollente, si spegne quando  è tenero e si lascia raffreddare nella sua acqua. Una volta freddo, tagliarlo a pezzi di dimensioni abbastanza simili e condirlo con olio, prezzemolo tritato, sale e pepe e lasciarlo insaporire per un'oretta o anche piu'.

Nel frattempo si bollono le patate, le si schiaccia ancora calde (io le cuocio con la buccia poi le schiaccio con l'apposito attrezzo, e non mi scotto le dita!), si condiscono anche queste con olio, prezzemolo, sale e pepe e le si lascia insaporire come il polipo.

Passsato il tempo necessario, si prendono degli stampini monoporzione in silicone, si ungono un poco con un pennellino e si inizia a comporre il tortino mettendo sul fondo uno strato di polipo, schiacciandolo e livellandolo il piu' possibile; quindi si mette sopra la purea di patate e si riempie tutto lo stampino, livellando anche questa e pressandola bene.

A questo punto non resta che metterli in frigo e lasciarveli per mezza giornata; al momento di servire capovolgerli sul piatto e sfilare delicatamente la coppetta di silicone.

Involtini di Salmone 

Anche qui le dosi sono un po' ad occhio: avevo 250 gr di salmone affumicato, due scatoline mignon di philadelphia, pari quantita' di mascarpone, un poco di insalatina, semi di sesamo.

Si stendono le fette di salmone sopra un foglio di pellicola trasparente, in modo da formare un rettangolo tutto unito e le si stende battendole un poco con un batticarne (coprire il salmone con altra pellicola ); si mescolano i due formaggi e li si spalma sul salmone, lasciando liberi i bordi per circa 1 o 2 centimetri.

Quindi si taglia l'insalatina a julienne e ne si adagia un poco per circa metà della farcirura di formaggio.

Con l'aiuto della pellicola si arrotola il salmone su se stesso ad involtino, e pi lo si taglia a tronchetti, che si rotolano sul sesamo in modo da ricoprirli interamente...quindi si servono!

L'unica accortezza: non riempiteli troppo perchè, quando li arrotolate, rischiate che il ripieno vi schizzi fuori e tagliateli con un coltello molto affilato, altrimenti si sfilacciano che è un piacere!!!

Per i miei amici che leggeranno questo post e che verranno sabato a cena a casa mia: quale vorreste assaggiare? ....comunque ho già deciso quale prepararvi; l'altro alla prossima.... :-))))